东北酱骨头的做法东酱骨头的做法.docVIP

东北酱骨头的做法 1、准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但记住哦，至少要2斤多，少了不值得费事的也不够吃的。 ? ? 2、在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。 ? ? 3、锅烧热放入两大勺色拉油，再放两勺白糖或者几块冰糖小火翻炒，等糖溶化后成焦糖色后倒入排骨翻炒，排骨上糖色后倒入少许料酒、两大勺生抽、少许老抽翻炒。 ? ?? ? 4、准备调料包：大料2-4个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4-6片、草果1个，香叶2片，茴香一小勺（约3g）?。（也可再加入一些其它的调味料，如肉蔻、丁香什么的，只要是炖肉的就可以放。）东北豆瓣酱30-40g（酱的量可根据个人口味调整，但不要太多太咸。）我用的是海天黄豆酱，放了3勺，千万不能再加盐了，因为黄豆酱和生抽都是咸的。 5、再加些葱段和蒜瓣，葱要切大些，蒜不用切。 ? ? ??? ?5、如果有这种不锈钢的调料包，就把调料悉数摆进去，这样菜做好了，调料也不会弄的哪哪都是，捞出调料包，打开、倒掉、洗干净了下次接着用，方便省事。或者用一次性茶叶包，也很干净。 ? ? ? 6、然后给肉加水，水要多些，一次加够，水过排骨1厘米左右，大火烧开后，转小火炖烂。（一个小时差不多）。肉烂后大火收汁，放一点味精出锅，上面可以放些葱丝和香菜。（也可用高压锅炖25分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了，把所有东西都倒回铁