红薯粉条加工概论.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * 红薯粉条加工技术 田广厚 河南科技大学 2015年10月12日 农技人员培训教程 * 一、传统工艺红薯粉条加工方法 二、现代工艺红薯粉条加工方法 提 纲 * 一、传统工艺红薯粉条加工方法 红薯粉条的加工有以鲜薯为原料，先加工成淀粉，再加工成粉丝，也可以直接以淀粉为原料加工粉条。另外，粉条加工的有传统艺和现代化工艺两种，传统工艺一般是以农户单元进行小规模加工，其生产工艺如下（以鲜薯为原料）： * 一、传统工艺红薯粉条加工方法 1 选薯。选表面光滑，无病虫害，无青头，大小适中的红薯。 2 清洗，将选好的红薯装入箩筐放人水中，把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉。 * 一、传统工艺红薯粉条加工方法 3 粉碎。洗净后的红薯应及时粉碎。采用195型12匹马力柴油机带动的380型或440型打粉机，边打边加水，打得越细越好，以提高出粉率。 4 过滤。用0.7～1.5米吊浆布过滤，要过滤2次。初次溶液对稀一些，第二次对浓一些，过滤液入池2天后，把池内水放尽，加入原来水量的1/3搅拌， 再过滤一次，将过滤液进 入小池沉淀。 * 一、传统工艺红薯粉条加工方法 5 曝晒：当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳