料理秘诀.docVIP

下面是引用為於2005-01-22 02:40發表的 小秘方大公開:保存絞肉：當你臨時要用絞肉時，是否有厚厚的一塊肉不易化凍的情形？建議您將買回來的絞肉用塑膠袋分裝並壓扁成薄薄的一片，以後每次要用時依需要折下一塊，不但使用方便而且縮短化凍時間。熬骨頭湯要加醋：熬骨頭湯加適當的醋，不影響湯味，但是可幫助骨中的鈣質游離出來，增加湯中的鈣含量，喝了更可預防骨質疏鬆症。使魚不沾鍋：在鍋內倒入油再加上少許的鹽巴，加熱使油到達高溫，就可把魚丟入或是煎魚前，先利用薑抹一下鍋底再煎，也可以煎得很完美！飯吃起來更香：將洗好的米，加入適量的水，再滴入2~3滴的沙拉油，即可煮出香Q又好吃的白米飯。若時間充裕，在你煮飯之前，將洗好的米，加入一小茶匙的鹽和沙拉油，再浸泡個十分鐘，煮出來的飯會特別好吃！吃蝦子時避免手上有惺味：煮蝦子時放入少許的醋即可。炒個方便又好吃的花生：在炒花生時不妨加入一些蘇打粉在鍋中一起炒，快又好吃。回鍋油清清如水：烹調油炸食物時，通常需用大量的沙拉油來高溫油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回鍋油重複使用時會有異味，倒掉又可惜；這時您可將剩飯倒入回鍋油中油炸，如此處理可使回鍋油恢復清清如水，您不妨試試！滷菜：滷肉、菜時是否常覺得需要花很久的時間才能夠使滷的東西入味，既耗瓦斯又浪費時間？建議您滷東西時先將材料用開水燙過後，再將滷包和材料一同放入鍋　(於關火前再放入豆干)，大火煮開後再轉小火煮十分鐘關火(勿開蓋\)，讓材料浸泡在滷汁中至涼，待用餐\時再將之煮開即可取出切食，如此既省瓦斯又可滷出夠味的滷菜。甘庶的另一種吃法：吃甘庶除了用嚼的，和甘庶汁外，還可以用烤的。除了可口之外，另有可治傷風的功能喔。方法:(一) 將甘庶剁成40公分。(二) 用碳烤 下面是引用chauchih於2005-02-20 12:58發表的 烹調小秘訣:烹調- 小秘笈﹡如何做出滑嫩可口的蛋先在蛋汁中加入些許\的太白粉，因為太白粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出來的蛋吃起來會有滑嫩的口感；或是放一些冷水也可以（一顆蛋約加5CC的水）。------------------------------------------------------------------------------﹡切洋蔥不流淚\切洋蔥前將洋蔥浸入熱水中3分鐘後再切，即可不流眼淚\。------------------------------------------------------------------------------﹡海帶如何可口好吃？海帶營養豐富，不論煮湯、炒食或是涼拌都很好吃，但是海帶不容易煮爛。只要在煮的時候加幾滴醋就能很快的把海帶煮的柔軟可口了。----------------------------------------------------------------------------﹡如何讓蛤蜊吐沙？以先稀鹽水置於暗處有助蛤蜊吐沙。------------------------------------------------------------------------------﹡煮稠粥又不黏鍋洗好米即刻下鍋，以開水、大火先燒開，再開至微火燜煮中途不添水或攪拌，但可加點食用油。------------------------------------------------------------------------------﹡買回來的水果不夠熟？將未熟的水果放在有小洞的塑膠袋封好，懸掛在陰涼處，有助水果催熟。------------------------------------------------------------------------------﹡切片的蘋果、梨子會變色怎麼辦？將已切片的蘋果、梨子放在鹽水中5分鐘，再用清水沖淨即可；若是切口塗層檸檬汁， 或淋果糖，也有同樣功\效。------------------------------------------------------------------------------﹡炸魚魚下鍋前先擦乾水分，炸油燒熱至無水份時，離火稍涼，再放魚及鹽；若將魚身先浸泡牛奶，並裹上麵糊（添加小蘇打），更加鬆軟鮮美。------------------------------------------------------------------------------﹡生魚片以浸濕的清潔布輕拭，才保魚肉營養不流失，不可直接以水沖洗。-------------------------------------------------------------