分子红曲菌__培训课件.pptVIP

红曲菌的应用及其发展 11生科三班 姚星星 20112010342 红曲菌是我国运用最早的有益的食品添加剂之一，红曲菌能产生多种级次代谢产物，如：红曲色素、莫纳可林K 、抗氧化物质、降血压物质等。本课主要讲述了红曲菌的形态及其分类、代谢产物、在医药、食品添剂、酿酒等方面的应用及其在今后的发展 红曲霉素 红曲菌 一、红曲菌的形态及分类 菌丝：菌丝是多细胞构造，具有无色透亮或深浅不同的红色色素和褐色色素，细胞多核，细胞壁光滑，直径一般为3~6μm。 无性世代：红曲菌的无性生殖产生分生孢子。分生孢子细胞具有平截的基部，单细胞，多核，细胞壁光滑，一般为倒梨形或球形，通常透亮或含有色素。 有性世代：红曲菌的有性生殖产生闭囊壳，闭囊壳呈球形，有柄，柄长短不一。闭囊壳内散生十多个子囊，子囊呈球形，含有8个子囊孢子，成熟子囊壁解体，孢子留在薄壁的闭囊壳内，呈卵球形，光滑，无色或淡红色。 红曲菌属于真菌门、子囊菌亚门、不整子囊菌纲、散囊菌目、红曲菌科。在该科下仅有红曲菌一个属，主要种类有安卡红曲菌、烟色红曲菌、紫红曲菌和红色红曲菌等。我国学者李忠庆等首次发现了我国