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第七章氨基酸代谢 Amino Acid Metabolism 第一节蛋白质的营养作用 Nutritional Function of Proteins 一、体内蛋白质具有多方面的重要功能 （一）蛋白质维持组织细胞的生长、更新和修补 （二）蛋白质参与体内多种重要的生理活动 （三）蛋白质可作为能源物质氧化供能 二、体内蛋白质的代谢状况可用氮平衡描述 三、营养必需氨基酸决定蛋白质的营养价值 必需氨基酸：人体营养需要，但又不能自身合成，必须由食物供应的氨基酸。共8种：Val、Ile、 Leu、 Phe、Met、Trp、Thr、Lys。 蛋白质的互补作用： 　　混合食用营养价值较低的蛋白质，则必需氨基酸可以互相补充，从而提高营养价值。 第二节蛋白质的消化、吸收与腐败 Digestion, Absorption and Putrefaction of proteins 一、蛋白质的消化 胃蛋白酶 胰液中的蛋白酶：对肽键有一定的专一性 内肽酶：胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶 外肽酶：羧基肽酶A和羧基肽酶B 小肠粘膜细胞中的氨基肽酶和二肽酶。 　 　 二、蛋白质在肠道发生腐败作用 肠道细菌对未被消化的蛋白质及其消化产物所起的分解作用，称为腐败作用（putrefaction）。 主要产物：NH3、胺类和一些有害物质。 第三节氨基酸的一般代谢 General Metabolism of Ami