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反式脂肪酸就在我们嘴边! ! 反式脂肪酸定义 反式脂肪酸（trans fatty acid, TFA) 也可称为反式脂肪，指含有一个或一个以上的非共轭反式双键的不饱和脂肪酸的总和。对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。 反式脂肪酸和顺式脂肪酸的结构特点 顺式脂肪酸的碳碳双键上所结合的氢原子均在双键的同一侧，而反式脂肪酸的碳碳双键上结合的氢原子则分别位于双键的两侧。不要小看了这个小小的区别，尽管反式脂肪仍然是不饱和脂肪酸，却丧失了原有的保健特性。 反式双键使TFA分子呈刚性结构，由单键构成的“锯齿状”长碳链在空间上成直线型，性质接近饱和脂肪酸。CFA分子由于“锯齿状”长碳链在顺式双键处有一个120度左右的弯曲，而在空间上呈现不同程度的弯曲。 由于分子结构的不同，二者的物理性质也所不同。顺式的脂肪酸的油脂多为液态，熔点较低；而反式的脂肪酸的油脂多为固态或半固态，熔点较高。反式脂肪酸表现的一些特性是介于饱和脂肪酸和顺式脂肪酸之间的。 含反式脂肪酸的食品： 反式脂肪酸的危害 1.降低记忆力。 2.容易发胖。 3.易引发冠心病。 4.容易形成血栓。 5.影响生长发育 反式脂肪酸的检测方法 反式脂肪酸的分析方法很多，如光谱法、色谱法、电泳分析法、臭氧分析法等，其中以红外光谱法和色谱法最为常用。 色谱法中又分填充柱气相色谱