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第一部分 食品安全管理体系基础知识 1 食品安全管理体系概述 食品安全的涵义 食品在按照预期用途进行制备 和（或）食用时不会伤害消费者的 保证。 食品卫生（Food hygiene) 世界卫生组织（WHO）的定义： 从食品的生产、制造到最后消费之间，无论在任何步骤，都能确信食品处于安全、完整及美好的情况。 WHO原文 Food Hygiene’ means all measures necessary for ensuring the Safety, wholesomemess and Soundness of all foods at all stages from its growth, Production, or manufacture until its final consumption. WHO 1955.Geneve 食品的安全性 食品的安全性是指人们不会因食用食品而对自身造成危害，这种危害包括消费者本身发生急性或慢性疾病，同时也包括造成其后代健康存在隐患。 食品绝对安全或称零风险几乎是不可能的，任何事物或食物成分，尽管对人体有益或毒性微乎其微，但如食用过量或食用方法不当，都可能危害健康。另外，人体存在着较大的个体差异，也是影响食品的安全性的因素。 食品