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谢谢观赏 HACCP的应用实例 组员：苑广慧、宋蕊男、韩青佑、黄晓芸 HACCP的定义（Hazard Analysis Critical Control Point） 国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义为：生产(加工)安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。 　　 国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。 HACCP如何运作 在HACCP中，有七条原则作为体系的实施基础，它们分别是： 　　 1、分析危害 – 检查食品所涉及的流程，确定何处会出现与食品接触的生物、化学或物理污染体。 　　 2、确定临界控制点 – 在所有食品有关的流程中鉴别有可能出现污染体的、并可以预防的临界控制点。 　　 3、制定预防措施 – 针对每个临界控制点制定特别措施将污染预防在临界值或容许极限内。 　　 4、监控 – 建立流程，监控每个临界控制点，鉴别何时临界值未被满足。 　　 5、纠正措施 – 确定纠正措施以便在监控过程中发现临界值未被满足。 　　 6、确认 –建立确保HACCP体系有效运作的确认程序。 　　 7、记录 – 建立并维护一套有效系统将涉及所有程序和针