幼儿园营养员各环节规范操作和膳食搭配培训分析-1.pptVIP

营养员各环节规范操作和膳食搭配培训　　　 上岗准备 1、用肥皂、流动水洗净双手。 2、换好干净的工作服，做到“三白”。 （提示：戴好工作帽，头发不外露。 戴好口罩，口鼻不能露于口罩外。 3、做到“四勤三不” 4、上厕所前要脱下工作服，便后用肥皂、流动水洗手。 三白是指？ 白衣、白帽、白口罩 四勤三不是指？ 勤理发、勤换衣服、勤洗澡、勤剪指甲；不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指。 重要的手部卫生 手是人体接触食品机会最多的部位。 未经清洗的双手可以携带大量的细菌和病毒，绝大部分人体对食品的污染都是由不清洁的手传播所引起。 手部的卫生是从业人员个人卫生中最为重要的部分。 保持手部清洁 按照标准的程序洗手，因为按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物。 应重视用肥皂洗手，有效的洗手能够有效地去除手部的大部分微生物。 保持手部清洁 正确使用手套 使用一次性塑料或橡胶手套，不重复使用。 手套永远不能代替洗手，戴手套前和更换新的手套前都应该洗手。 操作人员在以下情况时都应更换手套： 手套破损或变脏。 在开始进行不同的操作前。 连续操作时，至少每4小时要更换一次。 清洁消毒 1、每天清晨开窗通风，保持室内空气流通、地面干燥。 2、食具及餐具消毒方法： 蒸汽消毒、煮沸消毒 采用蒸汽消毒，水开后再蒸？分钟；或煮沸消毒，水