幼儿园营养膳食分析-1.pptVIP

幼儿园食谱编制 ;主 要 内 容;各种营养素的生理功能、需要量及来源; ;幼儿园需营养素;蛋白质的生理功能 ;蛋白质的需要量;蛋白质的来源;脂肪的生理功能;脂肪的需要量;脂肪的来源;碳水化合物的生理功能;碳水化合物的需要量;碳水化合物的来源;维生素; 维生素A：维生素A与机体的生长、生殖、视觉及抗感染有关。1-3岁幼儿每日维生素A的AI为500微克视黄醇当量。由于维生素A可在肝内蓄积，过量时可出现中毒，不可盲目给小儿服用。; 维生素D： 幼儿也是特别容易发生维生素D缺乏的易感人群，维生素D缺乏可引起佝偻病。维生素D的膳食来源较少，主要来源是户外活动时由紫外线照射皮肤，使7-脱氢胆固醇转变成维生素D。我国的RNI为10微克／d，户外活动少的幼儿可适量补充含维生素D的鱼肝油。;维生素B1为水溶性维生素，在体内储存极少，需每 日从膳食中补充。 幼儿每日维生素B1的RNI为0.6 mg／d。 幼儿维生素B2的RNI为0.6 mg／d。 幼儿维生素C的RNI为60 mg／d。;矿物质（无机盐） ;钙;钙的来源;缺钙表现及后果;铁; 膳食中良好的食物来源是动物的肝脏和血，其中禽类的肝脏和血含量达40mg／100g以上。牛奶含铁很少。蛋黄中虽含铁较高，但吸收率仅有3％。;锌;锌的来源;水的生