推销的语言技巧推销语言技巧.docVIP

推销技艺 推销是平衡市场供求关系的方法。推销是指主体将有形或无形产品推介给客体，使客体接受并付给主体相应的回报。 餐厅常见八种推销形式 员推销——指面对面的洽谈业务，向餐厅的客户提供信息，进行餐饮产品和服务的推销。 助餐厅推销——借助店名、建筑风格及其装饰、地理等餐厅特定或自然状况作推销。 话推销——即销售人员用电话与客人进行交流，推销餐饮产品和服务。 告推销——利用广告标牌、出版物、电台、电视及一系列印刷品等作推销。 传推销——宣传推销同广告推销又有不同，有口头宣传，文章评论宣传、新闻式宣传、节目宣传等形式。 共关系推销——以关心员工、关心客人、扩大交际接触、举行庆典会、交流会、承办会议等形式作推销。 接邮寄推销——是指通过邮寄品与餐厅潜在使用者和购买者、优惠券、礼物等。这种推销未来将可能变为电脑网络“邮递”。 殊推销——特别反映创造性的推销，如赞助社会活动、举办演唱会等引起传媒界兴趣，扩大知名度。 切记推销是一门实用而灵活的学科；是餐厅立于不败之地的一大秘决。 推销术 1、侍应员可以说亦是推销员，他不只是接受顾客的指令，还应作建议性的推销，让客人乐于接受餐厅的服务。 2、不要让侍应本身对食物的喜恶与偏见影响客人的选择，自己不喜欢的菜式可能正是客人所欣赏的，不可对任何人所点的食物表示厌恶。 3、紧记客人姓名和爱好的食品，那么客人再光临时，你可以称呼客人姓名和介绍菜式，使客人高兴并增加对你的信心。 4、熟悉菜牌，明白推销菜式的品质和配制方式，介绍时可作解释。 5、顾客不能决定要什么时，侍应可提供建议，最好是先建议高中等价的食物，再建议便宜价的食物，由客人去选择，或先向客人征询他所喜欢的食物，再建议菜式制作。 6、不可强令客人多消费，在任何场合顾客的满意比销售量更重要。 7、生动的描述，有时会令顾客在不饿的时候也会引起食欲。 8、应该随时在心中准备一些菜式，当客人问“今日有什么好介绍？”时。可马上介绍。 9、要多作主动推销，客人下一定想饮酒或吃甜口，经你殷勤介绍，多会接受你的推荐。 10、提醒客人所点的食物是否足或太多，可建议调节菜之大小。 11、推觥时要把握好时机，一般根据客人的用餐顺序和习惯推销，以收到更好的推销效果。 12、对暂时沽清（卖完）的菜要及时掌握好，万勿介绍给客人，万一客人问起时，可说：“对不起，刚好卖完了”，并建议客人用相近的其他菜式。 13、熟悉点菜和点酒水技巧，对不同对象、不同场合推销不同时商品，要迎合客人的表绪、爱好和口味；记住凡事无绝对，要随客而定。 14、注意多介绍餐厅特别好介绍、急推品种和时令菜点。急推品往往是餐厅需迅速推销的，推销出去可降低损耗，时令菜则主要让客人享受到季节性菜式，俗语有“不时不食”，客人是最清楚的。 15、推销时注意语言艺术及表情，要温文有礼，大方得体最要是面带微笑，待好朋友一样亲切热情。 16、推销时须注意“生随客便”，对不同的客人应作不同的推销，如： 向急着离开的客人推荐准备时间短的“速食”。 向由公司付款的客人提供价格高的项目。 向重要人物、美食家推介品味最佳项目。 向独自一人的客人提供准备时间短且分量适中的食品。 特殊场合推销一些高档酒水或一些需预订的食物。 对家宴注重老人或孩子们的选择。 对情侣注意女士的选择。 对大老板或谈生意者注意保存他们的面子。 向素食乾推荐素食，并注意低热量。 三、推销的语言技巧 1、 用选择问句。例如：“您是要茶还是要咖啡？” 2、 语言加法，即罗列菜肴的各种优点，例如：“这道菜不仅味道好，原料也十分新鲜，含有多种营养，还对虚火等症有辅助疗效！” 3、 语言减法。即说明假如现在不吃这道菜会怎样，例如：“蛔鲍鱼只有武汉一带的长江水域中才有，您如果现在不尝尝，回国后将难有机会尝到了！” 转折法。即先顺着宾客的意见，然后再转折阐述。例如：“这道菜确实比较名贵，但其原料在市场上的价格就不低，成菜工艺也较为复杂，口味别具特色，您不妨一尝！” 语言除法。即将一份菜的价格分成若干份，使其看起来不贵。例如：“×××虽然要30元一份，但6个人平均焉不过5元，您只花5元就能品尝到正宗的×××”。 名人引用法。例如：“客人们都反映我们这里的×××做得很好，您愿意来一份吗？”或“毛泽东曾赞誉过湖北的武昌鱼，您如果品尝一下，一定会有同感”；“这叫化鸡，当年乾隆皇下江南时吃过亦赞誉不止”…… 赞语法。例如：“这鲤鱼炒饭是我们这里招牌拿手之一，不妨试试。” 亲近法。例如：“这么老友，今晚我介绍一味好菜给您，这是今天才买回来的……” 四、写菜 1、 服务员要备有笔以记录客人点的菜。 2、 推销及介绍餐厅招牌名菜，或厨房所备特别菜式，并注意各式的搭配。 3、 按照客人的提议或分量写菜。 4、 若对客人所点的食物有不明白，不要不敢问而作猜算，应该有礼貌地问清楚。 5、 入厨