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85度C蛋糕坊：如何在大陆占领市场 出处：汇缘蛋糕（网络） ? 发布日期：2009-12-26 10:04:33 ? 浏览次数：78 ???? 85度C这家店似乎一下子就红了，每次去都“人山人海”。面包的品种很多，看得人眼花缭乱，至于味道，就一句话，“随便拿一个，都很好吃”。不过记住，得刚出炉的。价格还不贵——大众点评网上，台湾品牌“85度C”在上海的每家门店页面上，都有这样的一句简单评价。　　这句评价可以读出很多内容：这家店的主打产品是各种造型独特的面包；人们愿意为了好吃的面包而排队；它的生意好到经常需要排队；它的“平价策略”非常具有诱惑力……说实话，在如今这个“拼时代”里，平均5元一个的面包，8元一杯的咖啡，还有什么好说的呢？　　他们爱咖啡，我们爱面包　　85度C，既卖咖啡，也卖面包——它是一家兼营饮料和西式糕点的混合业态者。“我们希望在世界的每个角落，让85度C陪你度过每个时刻。”公关部总监钟静如说。　　孙武良，85度C副总经理。他的名片上印着鲜红的公司LOGO，图案上方还有一行英文字，A New Café Shop——在台湾，人人都知道，“85度C”代表着平价咖啡，打败星巴克的本土咖啡品牌，在台湾这块方寸之地上拥有340多家分店的成功品牌。　　但在大陆市场上，它的西式糕点——面包和蛋糕，卖得更好。走在大街上，沐浴着阳光，逛到兴致来时喝一杯咖啡，已经是年轻人们的生活方式。而随着分店越开越多，从商务区逐渐转向大型住宅区和卖场，面包肯定会受欢迎。　　孙武良是整个公司第一个来大陆开拓市场的员工，他清晰地记得自己到上海的日子——2007年3月6日。他的任务是寻找合适的店铺，9个月后，12月初，85度C开出了在中国大陆的第一家店。　　但是这家店只营业了3天。因为房东“一房两租”引发了官司，无辜受累的85度C在大陆的第一次亮相“惨遭滑铁卢”。董事长吴政学后来对媒体说，他“有点难过”，“有点泄气”。　　更有意思的是把房东告上法庭的恰好是星巴克，85度C的竞争对手。85度C亮相内地市场的自我介绍中，最吸引人眼球的就是在台湾打败了星巴克。2004年85度C在台北开出第一家店时的定位是“咖啡、蛋糕、烘焙连锁品牌”，这个名称就是用来和其他连锁咖啡店进行区分的。　　当时台湾的咖啡市场已接近饱和，星巴克和壹咖啡等强敌皆已打下一片江山。但是85度C主打的“平价咖啡”很受欢迎，一杯咖啡比当时星巴克等国际连锁品牌的价格要便宜一半(在内地的价格更只是星巴克的三分之一)。3年后，85度C在店面数、杯数和营收表现上都打败了星巴克，造就了一年狂销1亿杯的纪录。　　85度C在台湾主打咖啡的另一原因是加盟店模式。85度C现在台湾的直营店比例仅占三成，而另外七成的加盟店是只卖咖啡，不卖面包和蛋糕。一个原因是面包坊的入门门槛高，他们当时非常讲究开店速度；还有一个原因是加盟店面积不大，面包坊的利润又不高。　　孙武良告诉记者，“当时我们在台湾已经开了差不多300家店，差不多就算饱和了，没什么可发展的了。台湾地方小，同行业的竞争者很多，大家做的又都是差不多的东西。我们很想走出台湾。”他们走出去的第一站不是大陆，而是澳大利亚，那边有他们以前就一直打交道的代理商。　　2006年，85度C董事长吴政学去企业“康师傅”参观，这家台湾企业经营的方便面和矿泉水在大陆占有极大的市场。孙武良说，听到康师傅的经营数据时，感觉他们的方便面和矿泉水，根本不是在赚钱，而是在印钱。“它早期在台湾也是一家小企业，但后来怎么就一夕之间做到了富可敌国的那种感觉呢？他也是(来内地发展的)台商，那我们也可以进入内地啊。一样是台湾人，为什么他们行，我们就不行呢？”　　2007年12月20日，85度C的第二家店在上海的威海路茂名路口开张。这里是一个相对僻静的街角，当时又是寒冬腊月，按照福州路门店的开张模式，开张那天也推出了1元一杯冰咖啡促销，大批穿着羽绒衣的顾客冒着冷风排队抢购，队伍从店堂里面一直排到了隔壁餐厅门口。看到这一切，吴政学显然很有信心，他说，他将加快在长三角布局50家店的计划。　　现在看来，吴政学当初的预期还是有点保守。自2007年12月在上海开出第一家分店， 85度C在短短两年内，在全国已经开出了86家直营店，其中大部分店位于长三角地区的一线城市，仅上海就有将近60家门店。　　而这60家门店里，面包、蛋糕和咖啡的利润贡献比分别是45%，30%和25%。 ? 　和卖咖啡的比面包　　85度C在内地市场上的成功秘诀是？孙武良说，“来得早，不如来得巧。”　　孙武良是“85度C”品牌的创始团队成员之一。在2004年在台湾开出第一家“85度C”前，他们六七个人和董事长吴政学一起卖过奶茶，卖过披萨，也卖过炸鸡。　　孙武良到上海时，烘焙业在上海已经盛行。“但最常见的营