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模拟试题基础知识模拟试题一 第1题 A型题 人体需要的无机盐中的常量元素在体内总重量大于体重的 A．1% B．0.5% C．0.05% D．0.02% E．0.01% 【参考答案】：E 试题解析：在人体中无机盐含量大于体重的0.01%的各种元素，称为常量元素。主要有钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁等7种。 第2题 A型题 下列可提供能量的营养成分是 A．果胶 B．纤维素 C．氨基酸 D．甲壳多糖 E．半乳聚糖 【参考答案】：E 试题解析：生热营养素有糖类、蛋白质和脂肪3种，半乳聚糖属于糖类，可为机体提供能量。 第3题 A型题 米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感，是因为部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成 A．果糖 B．木聚糖 C．乳糖 D．核糖 E．麦芽糖 【参考答案】：E 试题解析：唾液中含有的唾液淀粉酶能促使一部分淀粉分解为麦芽糖，麦芽糖属双糖，有甜味。 第4题 A型题 糖类与蛋白质相比，其元素组成不含 A．氮 B．氢 C．碳 D．氧 E．氯 【参考答案】：A 试题解析：蛋白质主要由碳、氮、氧组成。糖类主要由碳、氢、氧组成。 第5题 A型题 正常成人，蛋白质占体细胞的比例是 A．6%～9% B．16%～19% C．23%～29% D．36%～39% E．46%～49% 【参考答案】：B 试题解析：蛋白质是构成一切细胞和组织结构必不可少的成分。它是人类生命活动最重要的物质基础。在人体细胞中，蛋白质约占1/3，成年人体内平均约含蛋白质16.3%。 第6题 A型题 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，它们连接在一起是依靠 A．二硫键 B．共价键 C．氢键 D．肽键 E．离子键 【参考答案】：D 试题解析：氨基酸之间通过缩合反应形成肽键（-CO-NH-）将它们连接起来，构成多肽链，继而通过二硫键（-S-S-）连接构成蛋白质。 第7题 A型题 构成人体蛋白质的氨基酸可分成必需氨基酸和非必需氨基酸，前者机体内不能合成，人体能够合成的氨基酸是 A．蛋氨酸 B．赖氨酸 C．色氨酸 D．亮氨酸 E．谷氨酸 【参考答案】：E 试题解析：人体有8种氨基酸不能合成，也就是必需氨基酸，它们是缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸。故谷氨酸在人体可以合成。 第8题 A型题 中链脂肪酸的碳链含碳原子数为 A．2～4个 B．4～6个 C．8～14个 D．9～13个 E．16～18个 【参考答案】：C 试题解析：短链（含4～6个碳原子）脂肪酸；中链（含8～14个碳原子）脂肪酸；长链（含16～18个碳原子）脂肪酸和超长链（含20个或更多碳原子）脂肪酸。 第9题 A型题 婴儿需要9种必需氨基酸供给，除了成人需要的8种必需氨基酸以外，还需要 A．谷氨酸 B．胱氨酸 C．酪氨酸 D．组氨酸 E．脯氨酸 【参考答案】：D 试题解析：儿童必需的氨基酸：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸和组氨酸。 第10题 A型题 下列氨基酸中可以转变成半胱氨酸的是 A．蛋氨酸 B．丙氨酸 C．色氨酸 D．亮氨酸 E．精氨酸 【参考答案】：A 试题解析：半胱氨酸是属于非必需氨基酸。在动物体内是从蛋氨酸和丝氨酸经过胱硫醚而合成。半胱氨酸是不稳定的化合物，容易氧化还原，与胱氨酸相互转换。 第11题 A型题 有关蔗糖结构的叙述正确的是 A．两个葡萄糖分子以α-键连接 B．一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子以β-键连接 C．一个葡萄糖分子和一个果糖分子以α-键连接 D．两个葡萄糖分子组成 E．由葡萄糖、果糖和半乳糖组成 【参考答案】：C 试题解析：蔗糖是二糖，可水解为一分子葡萄糖和一分子果糖。 第12题 A型题 氨基酸模式是指蛋白质中 A．各种氨基酸的含量 B．各种必需氨基酸的含量 C．各种必需氨基酸构成比 D．各种非必需氨基酸构成比 E．限制氨基酸的构成比 【参考答案】：C 试题解析：某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式。 第13题 A型题 食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为 A．第一限制氨基酸 B．限制氨基酸 C．必需氨基酸 D．非必需氨基酸 E．半必需氨基酸 【参考答案】：A 试题解析：食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为第一限制氨基酸。 第14题 A型题 蛋白质的互补作用是指 A．糖类和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值 B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值 C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值 D．糖类、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物的营养价值作用 E．用糖类和脂肪代替蛋白质 【参考答案】：C 试题解析：蛋白质的互补作用是指当两种或两种以上的食物蛋白质混合食用时，其所含有的氨基