稻谷碾磨品质和外观品质测定.docVIP

稻谷碾磨品质和外观品质测定 一、目的 通过学习，初步掌握稻谷碾磨品质和外观品质的分析测定技术。 二、内容说明 稻米品质是一个综合性的概念，在不同的国家和地区，人们对稻米品质的爱好和要求不尽相同，因此，评价稻米品质的指标体系也不尽相同。在我国，稻米品质的指标体系主要包括碾磨品质、外观品质、蒸煮品质和营养品质。 本实验主要学习稻米碾磨品质和外观品质的测定方法。 不论稻米的生产者、经营者及消费者都较重视碾磨品质和稻米外观品质，它是确定稻米价格的重要依据之一，也是水稻优质育种的重要性状。 碾磨品质 出糙率——是干净的稻谷经出糙机脱去谷壳后糙米重量占稻谷试样重量的百分率。 精米率——是由糙米经精米机碾磨加工后除去糠层（包括果皮和糊粉层）和种胚后，再经直径l.0mm圆孔筛筛去米糠所得的精米重量占稻谷试样重量的百分率。 整精米率——是指精米试样中完整的整粒精米重量占稻谷试样重量的百分率。 外观品质 垩 白——米粒胚乳中不透明、疏松的白色部分 透 明 度——有透明、半透明和不透明三种。 米粒长度——指整粒精米的平均长度。 米粒形状——用整精米粒的长度与宽度之比值表示 垩白是米粒胚乳中不透明、疏松的白色部分。垩白是胚乳充实不良引起的空隙导致光的散射，外观上形成白色的不透明区。 垩白多的品种，米质较差，因垩白部分组织疏松，碾米时易形成碎米，出米率低。 依其位置不同可将垩白分为腹白、心白和背白(分别在米粒腹部、中心部和背部)。 根据垩白影响稻米外观的情况，常用垩白粒率和垩白大小两个项目评价。 凡垩白粒率高、垩白大的稻米品质就较差。一般来说，无垩白而米粒透明和垩白粒率少、垩白小而半透明的稻米品质优良。 三、材料、器具 1．材料 籼稻不同米质品种的稻谷4～5个。稻谷在收获晒干后须存放3个月以上，待理化性状稳定后，方可进行分析。 2．仪器及用具 实验室用小型胶辊电动稻谷出糙机(73—2型或其他型号)、LMJ电动砻米机或其他小型精米机；天平(感量0.lg)、JSYD筛选器和JSG22×12型谷物选筛、磨口广口玻璃瓶(150ml)、镊子、游标卡尺或谷物轮廓投影仪、黑布或黑色工作台桌。 四、方法与步骤 （一）碾米品质 1．出糙率的测定 (1)准备工作：将待测样品的所有杂质（泥沙、枝梗、其他作物种子等）拣出，使其达到净度要求（一般水稻良种要求净度98%以上） (2)称取试样：从去除泥沙杂质的稻谷样品中，称取试样二份，每份50g。 (3)稻谷出糙：先清理、调试好出糙机，启动电源开关，让出糙机空转10几秒钟，运转正常后，再将稻谷试样缓慢地倒入进料斗，脱壳，完毕后停机。抽出糙米斗检查，除去颖壳，如有少量谷粒，需再次脱壳或用手剥去谷壳，使之全为糙米。最后称计糙米重量(精确到0.1g)。 (4)计算糙米率 两次测定结果允许误差不超过1％，求其平均数，即为检测结果(取小数点后第1位) (1)碾精米 --→先调试好砻米机，使之正常运转。 --→把已称重量的糙米试样放入糙米下料斗，让糙米流入碾磨室，缓慢地放下重锤进行加压碾磨，时间50秒（5-10分钟）左右(使精度达到米皮去净的程度)。 --→取出精米，并用1.0mm圆孔筛筛去糠层。 (2)称精米重，计算精米率 待精米冷却至室温后，称其重量(精确到0.1g)。 按下式计算精米率： 精米率=精米重量（g）/稻谷试样重量（g）*100% 两次测定结果允许误差不超过1％，求其平均数，即为检测结果(取小数点后第l位)。 精米筛理、称重： 3．整精米率的测定 (1)筛选法（不做）： 把已称过精米重量的大米试样放入直径2.mm圆孔筛内，下接筛底，盖上筛盖，（放在电动筛选器托盘上，挂好拉杆，接通电源，打开启动开关，让选筛自动顺、逆各筛1分钟，筛停后静止片刻，将两个筛内的精米分别倒入两个样品盘内，卡在筛孔中间的米粒属于筛上物。）过筛，留存在直径2.0mm圆孔筛内的为整粒精米和大碎米，从中拣出整粒米和粒长达到完整米粒平均长度4／5以上的精米，并称其重量(精确到0.lg)作为整精米重量。 (3)计算整精米率： 整精米率(％) =整精米重量/稻谷试样重量×100% （即①＋②/试验稻谷重×100％） 两次测定结果允许误差不超过2%，求其平均数，即为检测结果(取小数点后第1位)。一般100斤谷，糠壳占18～20%，整精米占25～69%，大的占69%，小的占25%左右。 4．稻米碾磨品质分级标准 优质食用稻米碾米品质标准（NY，122－86） 等级 糙米率（%） 精米率(%) 整精米率（%） 籼稻、籼糯 粳稻、粳糯 籼稻、籼糯 粳稻、粳糯 籼稻、籼糯 粳稻、粳糯 1 81 83 72 74 59 60 2 79 81 70 72 54 65 （二）外观品质 1