2017届高三生物第一轮复习--发酵技术实践解析.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * “ ” “ ” 第2讲　发酵技术实践 -*- 考点一 自主梳理 核心突破 典题试做 考点二 考点一运用发酵技术制作果酒和果醋 1.发酵概念:人们利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备　　微生物菌体　　或其　代谢产物　的过程。? 2.果酒:以各种　　果汁　　为原料,通过微生物发酵而制成的含　酒精　的饮料,主要包括葡萄酒、苹果酒、梨酒等。? -*- 考点一 自主梳理 核心突破 典题试做 考点二 4.果醋制作:在果酒中加入　　醋酸菌　　,在充分供氧的条件下,能将　　乙醇　　氧化为醋酸。? -*- 考点一 自主梳理 核心突破 典题试做 考点二 判一判(1)在果酒自然发酵中,需人工添加酵母菌种。(×) (2)在葡萄酒制作中,采摘的葡萄应反复冲洗,且要先除枝梗再冲洗。(×) (3)在果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小,果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长。(√) (4)在果酒和果醋制作过程中,果酒的整个制作过程是在缺氧条件下进行的,而果醋整个制作过程一直处于有氧条件下。(×) 　提示:葡萄表面有天然酵母菌存在,因此果酒自然发酵时无需添加菌种。 　提示:葡萄应先冲洗再去枝梗,以免去枝梗时葡萄破损,被杂菌污染,且不应反复冲洗。 　提示:果酒发酵时应先通氧,使酵母菌大量增殖;再控制无氧环境,进行酒精发酵。 -*- 考点一 考点二 自主梳理 核心突破 典题试做 果酒、果醋的制作 (1)实验流程 (2)操作解读 ①材料选择和处理:选择新鲜优质的葡萄,依次进行冲洗、除去枝梗和榨汁处理。目的是防止杂菌污染。 ②防止发酵液被污染:对榨汁机、发酵装置等器械进行消毒并使发酵装置处于封闭状态。 ③发酵过程的控制:发酵液装瓶后保持1/3的剩余空间,目的是暂时存储发酵产生的CO2,起到缓冲作用。酒精发酵时温度控制在18~25 ℃,发酵时间在10~12 d。醋酸发酵时温度控制在30~35 ℃,发酵时间在7~8 d,并保持不断充气。 -*- 考点一 考点二 自主梳理 核心突破 典题试做 (3)结果分析与评价 ①实验现象 ②检验:在酸性条件下重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。 ③影响发酵质量的因素主要是优良菌种等。 -*- 考点一 考点二 自主梳理 核心突破 典题试做 例题葡萄发酵可产生葡萄酒,请利用相关的知识回答问题。 注:各发酵瓶的左侧管为充气管,右侧管为排气管 (1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是　　　　　　　　。? (2)该微生物通过无氧呼吸可分解　　　　　　　,产生的终产物是　　　　　　　　和　　　　　　　　。? -*- 考点一 考点二 自主梳理 核心突破 典题试做 (3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如图所示。发酵过程中,每隔一段时间均需排气一次。据图分析,甲和丙同学的操作有误,其中甲同学的错误是　　　　　　　　　　　　　　　,导致发酵中出现的主要异常现象是　?　　　　　　　　　　　　　　。丙同学的错误是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　,导致发酵中出现的主要异常现象是　　　　　　　　　　　　　　　　。上述发酵过程结束后,甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是　　　　　　　　、　　　　　　　　、　　　　　　　　。? (4)在上述制作葡萄酒的过程中,假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开,该操作错误是? -*- 考点一 考点二 自主梳理 核心突破 典题试做 答案:(1)酵母菌　(2)葡萄糖　酒精　CO2　(3)未夹住发酵瓶的充气管　发酵液从充气管流出,发酵液变酸　瓶中发酵液过多,淹没了排气管在瓶内的管口　排气时发酵液从排气管流出　果醋　葡萄酒　葡萄酒　(4)未及时排气 解析:(1)制作葡萄酒时,发挥作用的微生物是酵母菌。(2)酵母菌进行无氧呼吸可分解葡萄糖,产物是酒精和CO2。(3)从图分析,甲少了夹充气管的夹子,会导致发酵液从充气管流出,且长时间充气,会导致发酵液发酸;丙中发酵液太多,淹没了排气管管口,会造成排气时发酵液排出。从条件分析:甲产生果醋,乙、丙产生葡萄酒。(4)发酵瓶瓶塞被冲开,是因为瓶内气压大,未及时排气所致。 -*- 考点一 考点二 自主梳理 核心突破 典题试做 对应训练　下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题。? (1)完成图1中的实验流程,则矩形框内应为　　　　　　。? (2)果酒和果醋的制作分别利用了　　　　　　　和　　　　　　　(填生物名称)两种微生物。由果酒转变成果醋的制作时,需要改变的环境条件是　　　　　　　　　　和　　　　　　　　　　　　　,主要原因是(答出两点)