咖啡店策划设计项目咨询培训.doc

开一家独具风格的咖啡店 ，除了动辄几十、上百万元的资金投入，您所面临的诸如策划设计、确立风格、店面装修、技术培训、设备选型、物料准备、人员培训、经营管理…… 等问题可能需要有专业经验的人帮您更快、更好的解决，已避免无谓地耗尽人力、物力、财力。 一、咖啡店整体配套： 1、加工类： 意式咖啡机、美式咖啡机、专用咖啡磨、单品咖啡磨、咖啡渣桶、商用外卖咖啡磨等。 2、食品加工类： 果汁机、搅拌机、奶昔机、制冰机、微波炉、热狗机、面包机、储冰盒、三明治机、储藏类、糕点柜、冷藏柜、冷冻柜、展示柜等。 3、水系统类： 专用软水设备、开水器、饮水机、洗消池、洗碗机等。 4、管理系统 5、收银系统 6、监视系统 7、咖啡器具类： 咖啡温度计、电子称、奶油枪、气弹、各式咖啡杯、酒杯、托盘 等。 8、咖啡耗料： 咖啡豆、咖啡白糖、咖啡黄糖、咖啡用植脂沫、牛奶奶油、果汁、酒水、巧克力酱、果味糖浆、鲜果酱、冰淇淋、糕点等。 9、咖啡耗用物品类： 各式咖啡外带杯、纸巾、吸管、搅拌棒、外带提袋等。 10、其它杂项类： 吧台（前吧台、后吧台）、工作间、户内、外桌椅、灯箱、广告用品、耗材台、垃圾桶、更衣柜、保险柜、配店箱、水牌、视听设备 电话、杯架等。 二、咖啡店策划设计、项目咨询、培训 1、前期可行性分析： 开店选址、周边考察、服务对象定位、投资估算、计算利润平衡点、确定投资额度 2、风格设计： 平面设计、出品设计、吧台设计、设备选型； 3、物料配备： 耗用物料选择、出品成本核算； 4、证照办理咨询： 营业执照、卫生许可证（卫生防疫站）、消防许可证（消防局）； 5、培训： 经营管理、服务礼仪、出品制作、设备操作维护。 三、咖啡店开业计划 以下例举咖啡厅开业前准备计划,当然其他餐饮也可依照实际情况结合本操作计划做好开业前筹备工作. 咖啡厅是零售店的一种。零售业是商品转到消费者手上的最后一个环节，由于各种经营条件和内容的不同，产生各种专门店铺，销售内容包含了衣、食、住、行、育、乐等生活相关的商品。咖啡馆属于“食”的范畴，但主要目标却属于“乐”的范畴。由于与消费者作直接的接触，所以有关咖啡的消费意识与消费结构的变迁，都可以反映在咖啡馆的经营上。因此，咖啡馆的经营，对于消费者生活形态的了解以及确定顾客对象是开店的前提。以下为咖啡馆前期筹备的主要内容： 1、市场定位：顾客是哪些人 口味特性与客层对象的掌握，是现代咖啡馆最基本的要务。尤其是小型咖啡馆，由于无法吸引所有的客层前来消费，所以在口岸方面进行商圈特性的调查与分析，进而针对设定的客层对象去着手商品收集，更成了今日咖啡馆营运必要的认识。 　　 通常，在进行商圈设定与顾客调查时，下列几时因素是必须掌握的： 　　 1、商圈内所得水准的高低。 　　2、职业的种类或客层的属性。 　　3、有关年龄层的构成。 　　4、对于流行意识的反应。 　　5、通常进咖啡馆消费的特点。 　　6、家庭收支的特性。 　　 通过这些资料的调查与分析，在口岸因素基础上商圈的特性能有所了解后，接着就必须利用这些咨讯，去判断如何设定客层对象。 　　 一般而言，咖啡馆的经营主要是从事咖啡的销售，因此若能提供给顾客适切的咖啡，则可以说是给予顾客最好的服务了。尤其是社区性或地方性的小咖啡馆，在顾客首先来店消费时，若能获得相当的满足，则下次将会再度光临。若是一连几次均能得到满足感，自然就能成为固定顾客了。所以一家咖啡馆除了给顾客精神上的服务之外，最直接的还在于咖啡馆的内容是否能真正符合顾客的需求，所以在咖啡及饮料购成上是绝对不容忽视的，尤其是下列的五个原则一定要把握： 2、需求的了解：客层对象的确实掌握 　　 对一家中小型咖啡馆而言，所涵盖的商圈一定不可能太广，顾客的分布也不可能距离太远。因此应针对口岸的特性，并且深入分析客层的特征，透过调查所取得的资料，针对所得、职业属性、年龄层、消费意识等因素来设定顾客对象，进而根据其生活形态的特征，去提供他们所需求的咖啡和饮料。 　 3、定价策略：价格带的有效设定 　　 价格因素对于消费与否，具有相当大的影响。所以在进行价格带的设定时，一定要考虑固定的客层最容易接受的价格，同时配合在销售上易于选择、便于购买、诉求力强、利于休闲的咖啡和饮料，在此价格带内去展开商品的采购。