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质量控制部员工考核试题（二） 姓名___ _____ 部门___ _____ 分数____ ____ 一、单项选择 1、在国际单位制中，物质的量的单位用（ ）来表示。 A. g B. kg C. ml D. mol 2、下列属于国家标准的是（ ），属于商业部行业推荐标准的是（ ）。 A. SB/T B. QB C. GB D. DB 3、下列计算结果应取（ ）有效数字：3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68 A. 5位 B. 2位 C. 3位 D. 4位 4、细菌总数的测定一般需要在（ ）情况下培养，霉菌的测定需要在（ ）情况下培养。 A. 置（36±1）培养箱内，（48±2）h B. 置（25-28）培养箱内，（5）天 C. 置（25-28）培养箱内，（72±2）h D. 置（36±1）培养箱内，（72±2）h 5、做大肠菌群检验时，如有乳糖胆盐发酵管产酸，产气需进一步做（ ） A. 革兰氏染色 B. 增加测定次数 C. 伊红美兰平板划线培养 D. 接种复发酵 6、蛋白质彻底分解后的产物是（ ） A. 氨基酸 B. 碳水化合物 C. 糖 D. 酸性物质或碱性物 7、酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的（ ）有关。 A. PH B. 浓度 C. 体积 8、指示剂本身是有要弱酸或有机弱碱，所以进行酸碱滴定时用量（ ）。 A. 无严格要求 B. 不宜多加 C. 需严格控制 D. 可以多加 9、化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品检验中最常用的是（ ）。 A. 一级品优级纯 B. 二级品分析纯 C. 三级品化学纯 D. 四级品实验试剂 10、微生物的检验中，大肠菌群的测定单位用（ ）表示，细菌总数的测定单位用（ ）表示。 A. g/ml (g) B. g/100ml (g) C. MPN/100ml (g) D. cfu/ml (g) 二、填空 1、细菌总数的测定主要是作为判别食品（ ），大肠菌群的测定是检验食品（ ）。 2、国家标准GB7718食品标签法，强制标示的内容是（ ）。 3、缓冲辟谣的组成必须具有（ ）和（ ），并且两种成分之间必须存在（ ）。 4、凡有化合价改变的反应都是（ ）反应，在其反应中失去电子的物质叫（ ）。它能使化学反应中的其它物质（ ），而本身被（ ）。 5、氨基酸是具有（ ）和（ ）的两性物质。 6、蛋白质的平均含氮量为（ ），因此知道蛋白质的含量就知道（ ）的含量。 7、容量分析的四种类型是（ ）。 8、国际单位制是由7个基本单位组成，其名称符号是（ ）。 9、PH计主要是由（ ）和（ ）组成。 10、准确度指的是（ ），其高低是用（ ）来衡量，精密度是指（ ），其高低是用（ ）来衡量。 三、判断题 1、国家标准是最高级别标准，因此企业标准技术指标应低于国家标准。（ ） 2、质量管理标准GB/T19000系列采用了ISO9000国际系列标准程度为等同。（ ） 3、电解质溶液电离子的大小与电解的本性、溶液的温度和浓度有关。（ ） 4、酸碱滴定时，使用指示剂变化情况与溶液的体积有关。（ ） 5、样品的采集具有真实性和完整性。（ ） 6、用比较颜色的深浅来测定物质的浓度这种方法称为比色分析法。（ ） 7、油脂一般难溶于乙醚