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如何做圣诞姜饼 周五的时候我发博文，我的书《跟着君之学烘焙》上市。今天，很多筒子纷纷反应已经拿到书了哈据说，感觉还不错书的质量还挺好的 于是，我提着的心，总算可以稍稍放下了。 但我最感动的，还是大家的支持〈着上一篇博文下面那满满的留言，看着大家无条件的支持与祝福，差点儿就眼泪哗哗了。 跟关心签售会的筒子们说一声，大概这周三，我就能把准确的时间和地点告诉大家了。目前只在北京，暂时还不考虑往其他地方拓展哈。当然，也不排除，万一我的书卖得热火朝天，全国各地书店死活要拽着我去签售，我也拦不住，对吧（此为呓语，大伙儿可直接无视。） 另，在我签售之前，我姐文怡，将带着她新出版的美食书《从零开始学煲汤》，于本月19日下午2点在西单图书大厦练摊儿。喜欢她的筒子们，一定要去捧场哈。 在我的美食之路上，我姐给过我很多很多的帮助。在我博客刚起步受到挫折的时候，她教我如何面对；我要拍美食，她送我摄影灯，送我她无数个夜晚在国外网站上下载的美食给我参考；我不时的收到小礼物，她送的；我要出书，她鞭策的；我的书出版了，她比我还高兴；我越来越自我膨胀了——她给夸的。每个人都可以有姐姐，但不是每个人都有这么好的姐姐。谢谢我姐，谢谢支持我的朋友们。一路走过来，我付出的只是很微不足道的部分，收获的是满满的感动。 -------------------------------- 姜饼，是圣诞节最应景，最常见的小饼干。这种带着姜味儿的，充满乐趣的小饼干，深受大家欢迎。姜饼的制作非常简单，收获的眼球效应却出奇的好，尤其是小朋友们，对它会爱不释手。在圣诞节，给自己的孩子，做一盒这样的小饼干，想想，他/她会有多开心！ 食材 配料：低筋面粉250克，黄油50克，水30克，红糖粉25克，糖粉50克，蜂蜜35克，鸡蛋25克，肉桂粉1/4小勺（1.25ML），姜粉1小勺（5ML） 表面刷夜（蛋水液）：鸡蛋10克，水20克 装饰用糖霜：蛋白20克，糖粉150克，柠檬汁1小勺（5ML），各色食用色素适量 烤焙：烤箱中层，上下火180度，12分钟左右 把制作姜饼的所有配料倒入碗里。 用手混合揉匀，成为面团。 刚开始揉成团的时候，面团表面会比较粗糙。继续耐心的揉一会儿，直到面团表面光滑就可以了。把揉好的面团放进冰箱冷藏松弛1个小时。 松弛好的面团，放在案板上擀成厚约0.3CM的薄面片。（如果案板不够大，可以将面团分成数小份，分次来擀） 用各种形状的模具，在擀好的面片上刻出饼干模型。 把刻好的姜饼排放在烤盘上，鸡蛋打散和水混合均匀成为蛋水液。在姜饼上刷一层蛋水液，静置松弛20分钟左右，再刷一层蛋水液，放入预热好的烤箱，中层上下火180度，12分钟左右，烤到自己喜欢的上色程度即可取出。 饼干烤好并冷却以后，就可以开始装饰啦。蛋白和糖粉混合打发，加入柠檬汁，继续打发就成为蛋白糖霜了。（这一步非常简单，不一定非要使用电动打蛋器，直接用手动打蛋器就可以了） 做好的糖霜，浓稠度可以根据需要自由调整。比如用来刷底色的糖霜，可以调得稀一点，那么就多加一点柠檬汁。用来画线条、画图案的糖霜，可以适当稠一点，那么少加一点柠檬汁就OK了。 用来刷底色的糖霜，调整到所示的浓稠度比较合适（提起打蛋器，糖霜会呈粗线滴落） 根据自己的需要，在糖霜里调入不同颜色的食用色素，做成不同颜色的糖霜。刷底色的糖霜可以直接放在碗里，用来画线条的糖霜，当然就装入裱花袋里啦。 刷底色的方法：用毛刷蘸着糖霜，刷在饼干表面。等糖霜干透即可。 画线条的方法：等底色的糖霜干透以后，在裱花袋前端剪一个小口，在饼干上挤出想要的图案即可。（当然，也可以不刷底色，直接在饼干上画线条哈，咱们随意发挥） 注意事项 姜饼面团擀之前需要松弛一会儿，不然擀开及用模具刻形状的时候容易回缩。同样，烤之前也最好松弛一会儿再烤，不然可能容易变形。 一盘饼干的形状与大小不一样的话，个头小的饼干会先烤好。一旦个头小的饼干烤得差不多了，要取出烤盘，把烤好的小饼干先取出来，再把剩下的饼干放回烤箱继续烤。 饼干表面也可以不刷蛋水液。区别在于，如果刷了蛋水液，饼干表面会有一层光泽。 红糖粉，很少能买到，其实在超市里买红糖，回家以后用食品料理机的研磨杯打成粉就可以了。姜粉、肉桂粉在超市都可以买到，用量可以根据自己的口味酌情增减。传统的姜饼，会在配料里还添加一些诸如肉豆蔻粉、丁香粉之类的香料，不过并不是所有人都能习惯它们的味道，可以根据自己的口味决定是不是添加哈。 用模具刻好饼干后，剩下的面团，可以重新揉成团，擀开（最好先静置松弛20分钟），继续刻哈。 D1DNK 果敢东方