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食品物流复习提郭善广 食品物流的定义、研究对象和内容 （1）定义：食品物流是食品从供应地向接收地的实体流动过程，即根据实际需要，将食品运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合的过程。 （2）食品物流学的研究对象和内容 1.食品本身 （1）物资；（2）物料；（3）货物；（4）商品；（5）物品 物：物质、物资、生产资料；物料、货物、商品、物品等。 流：流通、物流、信息、商流、资金流、人才流等。 物流中的“物”是物质资料世界中同时具备物质实体特点和可以进行物理性位移的那一部分； 物流中的“流”指的是物理性移动，不包括化学、生物、机械、社会的运动。 2.食品流通 3.行为者－人我国食品物流的现状 （1）我国食品产业现阶段主要问题 （2）我国食品物流业缺乏标准和规范化 （3）食品物流业管理体制和机制方面出现的问题食品物流的“要素构成” （1）食品物流的“六要素” 流体；载体；流向；流量；流速；流程，此外包括:人的要素；组织要素；资金要素食品物流活动 物流活动由物资包装、装卸、运输、储存、流通加工、配送、信息处理等项工作构成。上述构成也常被称之为“物流活动的基本职能”。 （1）包装活动 包装包括食品的出厂包装，生产过程中制品、半成品的包装以及在物流过程中换装、分装、再包装等活动。 包装大体可分为商品包装与工业包装。 （2）装卸活动 装卸活动包括食品在运输、保管、包装、流通加工等物流活动中进行衔接的各种机械或人工装卸活动。 在全部物流活动中只有装卸活动伴随物流活动的始终。 （3）运输活动 运输活动是将食品进行空间的移动。物流部门依靠运输克服生产地与需要地之间的空间距离，创造商品的空间效用。 运输是物流的核心。因而在很多场合，把它作为整个物流的代名词 （4）储存活动 储存活动也称为保管活动，是为了克服生产和消费在时间上的距离而形成的。食品通过储存活动产生了商品的时间效用。保管活动是借助各种仓库，完成物资的保管、保养、堆码、维护等工作，以使物品的使用价值下降到最小的程度。 （5）流通加工活动 流通加工活动又称之为流通过程的辅助加工。流通加工是在食品从生产者向消费者流动的过程中，为了促进销售、维护产品质量、实现物流的高效率所采取的使物品发生物理和化学变化的功能。 （6）配送活动 配送是按用户的订货要求，在食品物流据点进行分货、配货工作，并将配好的货物送交收货人的物流活动。 （7）物流信息处理 物流信息包括上述各种活动的有关的计划、预测、动态信息以及相关联的费用情况，生产信息、市场信息等。对食品物流信息的管理，要求建立情报系统和情报渠道，正确选定情报科目和情报收集、汇总、统计、使用方法，以保证指导物流活动的可靠性和及时性。现代信息采用网络技术、电子计算机处理手段，为达到物流的系统化、合理化、高效率化提供了技术条件。食品物流系统的五大目标 物流系统五大目标： 物流系统目标，也即建立的物流系统所要求具备的能力，一般有五个方面（5s）： （1）优质服务（service）：无缺货，无损伤和丢失现象，且费用便宜 （2）迅速及时（speed）：按用户指定的时间和地点迅速送达. （3）节约空间（space?saving）：发展立体设施和有关的物流机械，以充分利用空间和面积，缓解城市土地紧缺的问题。 （4）规模适当（scale?optimization）：物流网点的优化布局，合理的物流设施规模、自动化和?机械化程度。 （5）合理库存（stock?control）：合理的库存策略，合理控制库存量 食品物流管理 所谓物流管理是指为了以最低的物流成本达到客户所满意的服务水平，对物流活动进行的计划、组织、协调与控制 1.物流管理内容 （1）物流管理包括即对物流活动诸要素的管理，包括运输、储存、装卸、配送等环节的管理； （2）对物流系统诸要素的管理，即对其中人、财、物、设备、方法和信息等六大要素的管理； （3）对物流活动中具体职能的管理，主要包括物流计划、质量、技术、经济等职能的管理等。 2.现代物流管理的特点 物流管理是为了以最低的物流成本达到客户所满意的服务水平，对物流活动进行的计划、组织、协调与控制。现代物流管理是建立在系统论、信息论和控制论的基础上的。主要有 4 个特点：（ 1 ）以实现客户满意为第一目标； （ 2 ）以企业整体最优为目的；（ 3 ）以信息为中心；（ 4 ）重效率更重效果。 3.引入先进信息进行货架管理（1）采用“不同货架发到货方式” （2）鲜度维持管理第三方物流、绿色物流 第三方物流： 第三方物流是指由专业化的物流中间人以签订合同的方式为其委托人提供所有的或某一部分的物流。第三方物流也称“契约物流（Contract Logistics）”、“外包物流(Outsour