[辣椒红3.pptVIP

导师：++ 解说人：+++ 添加色素的好处 1.颜色有刺激感官的作用：色彩鲜明能提高人体的消化率，增强食欲。 2.天然色素还有一定的营养价值： ①.抗氧化剂 ，抗癌抑癌的作用 （辣椒红色素 、叶黄素、虾青素等） ②抗诱变作用，具有抗肿瘤作用 ，具有降血脂和抗动脉粥状硬化作用 （姜黄色素 等） ③补充一定量的维生素（类胡萝卜素等） ④具有抗菌、抗病毒作用 （栀子黄色素 等） ⑤具有清热降火、消炎解毒的功效 （玫瑰茄红色素 等） 1.辣椒红的属性 1.2辣椒红的来源 辣椒红色素是由茄科的红辣椒果皮中得到的一种橙黄一橙红色的天然红色素，它在被提取前，贮存在辣椒果实的完整细胞组织中。 2.辣椒红的性质 化学性质：辣椒红(capsanthin，chilli red；B08.106;INS106c)又名辣椒红色素、辣椒油树脂，分子式为C40H56O3 ,相对分子质量594.85，结构为共轭多烯烃。主要着色成分是辣椒红素和辣椒玉红素。对可见光稳定，在紫外线下易褪色，Fe3+，Cu2+，Co2+可促其褪色，遇Pb3+，Al3+,Sn2+可形成沉淀。 物理性质： 纯的辣椒红色素为深胭脂红色针状晶体,熔点181～182 ℃,易溶于极性大的有机溶剂。用于食品添加剂等方面的辣椒红色素为暗红色油膏状,有辣味,无不良气味,可任意 溶于植物油、丙酮、乙醚、三氯甲烷、正己烷,易溶于乙醇,稍难溶于丙三醇,不溶于水 。 其中辣椒红素和辣椒玉红素占辣椒果皮总量的50％ ～60％ 3.辣椒红的应用 3.1.在食品、饮料中的应用 使用特点： 着色均匀，性质较稳定，色泽鲜艳明快、光亮度好，色价高，着色力强，安全无毒，具有较高的稳定性，耐光、耐热、耐酸碱，可以有效地延长仿真食品的货架期，而且其来源广泛、价格便宜，在食品工业中有着广阔的应用前景，尤其是在酱油等食品中的应用效果更佳 。 3.2.在化妆品、日用品中的应用 化妆品的“天然化” 和“保健化” 已成热门。而辣椒红色素是天然食用色素色泽鲜艳明快、光亮度好，色价高，着色力强，安全无毒，具有较高的稳定性，耐光、耐热、耐酸碱，所以应用于化妆品（口红、胭脂）、日用品（肥皂、洗涤剂、香波等 ）中。 3.3.在饲料中的应用 ?研究人员对辣椒红色素的改性及在饲料中的应用情况进行了研究，试验结果表明，将辣椒红色素的物理改性与皂化改性相比较，皂化改性生产的产品更容易被动物吸收，也比物理改性的辣椒红色素稳定。同时，辣椒红素制品与叶黄素制品配合使用，效果更明显。 3.4.在医药上的应用 3.5.在预防辐射方面的作用 研究报告表明，香辛料能够保护细胞的DNA不受辐射线的破坏，尤其是对于γ射线的伤害，香辛料的保护作用最为显著。辣椒红色素取之于辣椒，是香辛料的一种。印度研究人员针对各种香辛料进行比较，以了解红辣椒、黑胡椒、咖喱、姜黄素等各种香辛料预防辐射的保护功效，结果发现辣椒红色素的保护功效最为显著。 4.辣椒红的提取 4.3.利用有机溶剂法提取 　主要仪器：光学读数分析天平,索式提取器,烘箱，玻璃仪器. 　主要溶剂：95 %乙醇,99. 5 %丙酮,99. 5 %甲醇,氢氧化钠以上试剂均为AR 试剂. 检测分析： 计算辣椒红色素的产率与回收率的公式为: 辣椒红色素产率( %) = 辣椒红色素的质量/ 辣椒粉末的质量×100 % 辣椒红色素回收率( %) = 精品产量×精品色价值/ (精品产量×粗品色价值) ×100 % 利用有机溶剂法提取 5.辣椒红一些注意的事项 1.在饼干生产工艺中，需要喷油，可将色素按1/400--1/100的比例加入油中，可提高饼干的光泽度，并呈橙黄色，是产品的色泽更加鲜艳，已得到广泛应用，应用与其他产品时可按正常需要的量添加。 2.联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)（1984）规定：用于加工干酪，按良好的生产规范； 3.由于辣椒红不耐光，所以尽量避光保存。L-抗坏血酸对其有保护作用。在其使用时，将其乳化制成水溶性或水分散性色素。 * * Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation on