(精)维生素讲义.ppt

动物维生素营养 绪 论 维生素是一类动物代谢所必需的、需要量甚微的低分子有机化合物。体内细胞一般不能合成维生素（维生素Ｃ、烟酸例外），必需由日粮提供，或者提供其先体物。 反刍动物瘤胃微生物能合成机体所需的Ｂ族维生素和维生素Ｋ。动物肠道微生物也能合成各种维生素。家禽消化道短，合成量有限，肠道合成的维生素能被吸收的可能性很小。 维生素不是形成机体各种组织器官的原料，也不是能源物质。它们主要以辅酶和催化剂的形式广泛参与体内代谢的多种化学反应，从而保证机体组织器官的细胞结构和功能的正常，以维持动物正常健康和各种生产活动。缺乏可引起机体代谢紊乱，影响动物健康和生产性能。 维生素对许多维生素的生物学功能目前还没有彻底搞清，而且也还没有一个满意的为大家所接受的维生素定义。目前已确定的维生素有14种。按照溶解性将其分为脂崐溶性维生素和水溶性维生素两大类。 一、维生素Ａ 1.维生素Ａ和胡萝卜素的结构、性质和效价 维生素Ａ含有β－白芷酮环的不饱和一元醇。存在几种形式，其中视黄醇效价最高。 胡萝卜素在动物体内可转化成维生素Ａ，存在多种类似物，其中以β－胡萝卜素活性最强。 维生素Ａ，胡萝卜素易被氧化破坏，尤其上在湿热和与微量元素及酸败脂肪接触条件下，易氧化而失效。低温，无氧