绩效工资标准餐厅后厨概论.doc

2016年5月份后厨绩效工资发放暂行方案 本公司员工工资构成为： 应付工资=基本工资+岗位工资+绩效工资 绩效工资=营业额绩效（硬性指标）+日常规范绩效（软性指标） 营业额绩效主要和餐饮部当月销售收入挂钩，具体规定如表列示。 日常规范绩效主要考核日常工作规范，针对后厨具体内容为： 五常卫生 （后厨各岗位工作台面、地面及保管调料及 其他菜品干净和规整程度---100元） 2.餐前准备（后厨各岗位按操作规程进行工作，不违反操作规程--100元） 3.产品质量（退菜率考核--100元） 4.上菜速度（要求每道菜从接单到客人饭桌上20分钟，以后递减到15分钟--100元） 5.人员流失 （团结协作，互相帮助，减少人员流失--100元） 本公司根据2016年4月份各个档口销售收入占总销售收入的比例，暂定各后厨岗位的出品率： 炒锅占总销售收入的70% 凉菜占总销售收入的12% 面点占总销售收入的8% 蒸箱占总销售收入的10% 由于本公司为新开业企业，各项工作有待完善，因此，公司规定：餐饮部5月份必须完成最低营业额为20万元/月，正常完成营业额为30万元/月，鼓励超额完成营业额35万元/月，现将后厨各岗位的出品额进行责任分解，现暂行以下方案： 厨师长： 应付工资=基本工资1600+岗位工资2600+日常规范绩效 500+营业额绩效1300 =6000元 营业额/月 20万及以下 20-30万 30-35万 35-40万 40-45万 营业绩效工资 不发放营业额绩效工资 每增加1万营业额发130元营业绩效工资，共计1300元，并且当月必须完成营业额3.9万元/月 每增加1万营业额发40元营业绩效工资，共计200元 每增加1万营业额发100元营业绩效工资，共计500元 每增加1万营业额发160元营业绩效工资，共计800元 厨师长出菜品额必须达到3.9万元/月，如果未达到个人出品额的3.9万元/月，则按比例扣减绩效工资， 炒菜师傅： 应付工资=基本工资1600+岗位工资1900+日常规范绩效 500+营业额绩效1000 =5000元 营业额/月 个人完成营业额为5.7万元以下 个人完成营业额为5.7万元 个人完成营业额为6.5万元 个人完成营业额为7.5万元 个人完成营业额为8.5万元 营业绩效工资 不发放营业额绩效工资 发放当月营业额绩效工资1000元 增加8000元，奖励发放200元 增加1万元，奖励发放500元 增加1万元，奖励发放800元 当月个人出菜品额必须达到5.7万元，如果未达到个人出品额的5.7万元，则按比例扣减绩效工资， 凉菜师傅： 应付工资=基本工资1600×2+岗位工资1000×2+日常规 范绩效 500×2+营业额绩效400×2 =7000元 营业额/月 个人完成营业额为3.7万元以下 个人完成营业额为3.7万元 个人完成营业额为4.5万元 个人完成营业额为5.5万元 个人完成营业额为6.5万元 营业绩效工资 不发放营业额绩效工资 发放当月营业额绩效工资800元 增加8000元，奖励发放200元 增加1万元，奖励发放500元 增加1万元，奖励发放800元 凉菜出品额达到3.7万元/月，发放全部绩效奖金，未完成部分按比例扣除，超出部分按照比例发放奖金。 面点师傅： 应付工资=基本工资1600×2+岗位工资675×2+日常规 范绩效 500×2+营业额绩效475×2 =6500元 营业额/月 个人完成营业额为2.5万元以下 个人完成营业额为2.5万元 个人完成营业额为3.3万元 个人完成营业额为4.3万元 个人完成营业额为5.3万元 营业绩效工资 不发放营业额绩效工资 发放当月营业额绩效工资950元 增加8000元，奖励发放200元 增加1万元，奖励发放500元 增加1万元，奖励发放800元 面点出品达到2.5万元，发放全部绩效奖金，未完成部分按比例扣除，超出部分按照比例发放奖金。 蒸笼师傅： 应付工资=基本工资1600+岗位工资350+日常规 范绩效 500+营业额绩效1050 =3500元 营业额/月 个人完成营业额为3.1万元以下 个人完成营业额为3.1万元 个人完成营业额为3.9万元 个人完成营业额为4.9万元 个人完成营业额为5.9万元 营业绩效工资 不发放营业额绩效工资 发放当月营业额绩效工资1050元 增加8000元，奖励发放200元 增加1万元，奖励发放500元