汁酱配方.docVIP

生嗜酱 柱候酱二斤，海鲜酱0.5斤，磨豉酱0.4斤，桂林辣酱1斤,沙嗲酱3两，沙茶酱3两，腐乳南乳20克，芝麻酱0.4斤,花生酱0.4斤,陈皮200克，小茴香200克，干虾米200克。 口味酱 李锦记豆瓣酱1300克，郫县豆瓣酱1500克，湖南辣妹酱1000克，沙茶酱450克，蚝油200克，生抽50克，豉油50克，油200克。 双皮奶 鲜牛奶250克，鲜忌廉125克，鸡蛋清60克，砂糖30克 叉烧酥（港） 低筋面粉一斤，白牛油一斤，南桥酥油12两，玛琪琳四两，水皮低筋一斤，高筋四两，酥油一两，糖二两，鸡蛋两个。开两锅四水皮包油心。 油心：黄油一斤，猪油四斤，面粉三斤八两。 水皮：根面两斤，面粉一斤，蛋两只，黄油一勺。 蛋水：牛奶五两，水八两，糖五两，蛋黄六只，盐少许，蛋四只。 脆浆粉 低根粉四斤，生粉八两，泡打粉四两，吉士粉六两，澄面12两 豉油 用黄豆蒸水2.5斤，万字酱油三两，泰国鱼露三两，生抽六两，冰糖1.5两，佛手味精八钱，鸡粉三钱，香菜梗少许 淮盐 白细盐3斤，沙姜粉1两，五香粉1两 献汤 二汤12两，味8钱，盐5钱，糖8分 潮州卤水 二汤20斤、生抽4瓶、老抽1/3瓶，米酒半瓶，美极1/2瓶，盐1斤，冰糖3斤，味精1斤。 药材：苹果5个，罗汉果1.5个，甘草2两，丁香0.5两,八角3两,花椒1.5两，桂皮2两，陈皮1两，白胡椒粒2两，豆