威士忌酒介绍PPT解析.ppt

目录 威士忌酒的背景 威士忌酒的概述和特点 威士忌酒的酿制过程 威士忌酒的分类 威士忌酒的饮用方式 背景 威士忌酒的前身诞生于12世纪的苏格兰艾莱岛。居住在苏格兰北部的盖尔人称之为“生命之水”, whisky之名就源于的“生命之水”一词。 根据记载，爱尔兰人首次蒸馏威士忌酒是在1172年，后来爱尔兰人又将威士忌酒的生产技术传到苏格兰。 1494年，苏格兰文献中出现了关于威士忌的记载。 苏格兰威士忌的逐渐流行让政府逐渐意识到这种新产业的存在，并在1644开征威士忌的制造税。 苏格兰人为了逃避国家对威士忌酒生产和销售的税收，躲进苏格兰高地继续酿造威士忌酒。 18世纪初，威士忌木桶贮藏法的诞生。 很多不堪税负的苏格兰酿酒商开始向其他地区移民，促进了世界其他地区威士忌的发展。 威士忌酒 概述 Whisky or Whiskey，以大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶进行熟化而酿成的烈性酒。颜色为褐色，酒精度常在38度至48度之间。 特点 味道微辣而醇香，回味悠长。 威士忌酒的酿制过程 1.发芽 （malting）：将去除杂质后的麦类或谷类浸泡在热水中使其发芽，然后烘干或以泥煤熏干的过程。 发芽 烘干 储存 2.磨碎(mashing)：将麦类或谷类粉碎并煮熟成汁的过程。 3.发酵(fermentation)：将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵的过程。发酵出来的液体被称之为Wash或Beer“。 4.蒸馏(distillation)：把麦类或谷类经发酵后所形成的低酒精度的醪液进行蒸馏的过程。 在蒸馏的时候，需要掐头去尾，只取中间的酒心部份成为威士忌。 新蒸馏出的酒液称之为“新酒”。 5.陈年(maturing)：蒸馏过后的新酒装在橡木桶内放置的过程。 6.混配(blending) ：用不同的威士忌或食用酒精勾兑的过程，是决定威士忌风味风格最重要的一环。 7.装瓶 (bottling)：将威士忌按固定的容量分装瓶中的过程。 苏格兰威士忌 Scotch Whisky 爱尔兰威士忌 Irish Whiskey 加拿大威士忌Canadian Whisky 美国威士忌American Whiskey 威士忌酒的分类 苏格兰威士忌 苏格兰威士忌产于英国的苏格兰地区。其色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，口感干冽醇厚圆润，带有一定的烟熏味和花蜜的口感。 苏格兰威士忌在制作过程采用泥煤熏干麦芽，这是其生产中最大的特点。 高地（High land） 低地（Low land） 康倍尔镇（Campbel town） 艾莱（Islay） 芝华士威士忌 皇家礼炮是世界上最完美、最珍贵的苏格兰调和威士忌。 每一个酒瓶都铸有皇室徽章标签，上面印有女王题词的缩写。 是品种最齐全的苏格兰威士忌。 是以带有淡淡烟熏味品尝起来有丝丝 甜味的大麦和流淌在苏格兰山脉间的清澈的山泉水为原料。 百龄坛（George Ballantine） 爱尔兰威士忌酒 纯麦威士忌酒（以大麦芽、大麦、稞麦和小麦为原料） 谷类威士忌酒 混合威士忌酒 与苏格兰威士忌酒的比较： 没有苏格兰威士忌酒中的麦芽比列高 没有苏格兰威士忌酒传统的泥炭味儿 布什米尔（Bushmills) 詹姆士（Jameson) 加拿大威士忌酒 稞麦威士忌 混合威士忌 稞麦是主要原料，占51%以上，再配以麦芽及其他谷类等组成，该就有稞麦的清香味。 由各种原料及成品的威士忌酒混合而成的，口味清淡、圆润。该酒采用传统的工艺，由黑麦威士忌酒和其它威士忌酒勾兑而成。 皇冠（Crown Royal) 加拿大威士忌 美国威士忌酒 美国威士忌酒以带有焦黑橡木桶的香味而著名，尤其是美国的波旁威士忌酒（Bourbon Whiskey)享誉世界。 波旁威士忌酒 玉米威士忌酒 纯麦威士忌酒 黑麦威士忌酒 混合威士忌酒 杰克丹尼威士忌（JACK DANIEL） 四玫瑰（Four Roses) 波本是美国肯塔基州（Kentucky）的一个地名，所以波本威士忌，又称Kentucky Stright Bourbon Whiskey，它是用51一75%的玉米谷物发酵蒸馏而成的，在新的内壁经烘炙的白橡木桶中陈酿4~8年，酒液呈琥珀色，原体香味浓郁，口感醇厚绵柔，回味悠长，酒度为43.5度,波本威士忌的酒精成份必须介于40%到80%之间，而仅有极少数波本威士忌的酒精成份高于65%。