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Ch 3 发酵工艺控制 培养基 发酵过程技术原理 发酵条件影响及控制 3.1 培养基 ??培养基通常指人工配制的适合微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。 广义上说，凡是支持微生物生长和繁殖的介质或材料均可作为微生物的培养基。培养基是微生物学尤其是工业微生物学研究的重要内容。 一个恰当的培养基配方，对发酵产品的产量和质量有着极大的影响。微生物的培养基配方犹如菜谱，种类繁多，且层出不穷。如今，培养基的种类有数万种之多。 培养基的成分 碳源 氮源 无机盐和微量元素 生长因子 前体 促进剂和抑制剂 水分 3.1.1 培养基的配制原则 1. 营养物质应满足微生物的需要 ???? 不同营养类型的微生物对营养的需求差异很大，所以，应根据所培养菌种对各营养要素的不同要求进行配制。如自养微生物的培养基成分是无机的，而异养型微生物的培养基成分必须含有机物。 针对四大类微生物，一般可以采用现成配方的培养基。 如细菌采用肉汤蛋白胨培养基、放线菌采用高氏1号合成培养基、酵母采用麦芽汁培养基及霉菌采用查