《餐饮服务与管理》说课课件.pptVIP

通过学习掌握菜单设计的基本理论。 通过提问、课堂讨论，让学生自主探索，变被动学习为主动愉快学习。 通过引例突出重点，培养学生自主探究学习的能力。 环节四：相关理论学习 1、学生总结 2、教师讲解宴会菜单的基本内容及基本结构，菜单设计与制作的方法与技巧。 3、学生分组讨论问题：菜单内容是如何突出宴会主题的？菜肴口味和品种有什么变化？是否荤素搭配，营养合理？ 4、老师进行点评归纳要点：突显宴会主题，符合客人的需求；掌握口味与品种的搭配；荤素搭配，营养合理。 案例剖析教学法 项目 评分标准 主题 与餐厅主题相符 符合饮食习惯 中西餐饮食习惯 菜单编排顺序 中西餐上菜顺序、 菜的分量控制 菜肴数量 菜肴总数控制 营养搭配 荤素及制作方法 品种与口味搭配 畜、禽、鱼、菜、果类 搭配合理 价格合理 菜肴价格有差别、 总体价位的控制 菜单单面设计 菜单单面美观大方 菜单文字 文字整洁清楚，间隔合理 大组阐述基础分 阐述清除，优缺点分明，对策正确 课堂表现加分 回答问题、代表本组阐述的奖励分数 通过小组合作，互相学习，培养学生在掌握基本技能的同时，又培养了学生团队协作的职业意识。 环节五：菜单设计实训 1、6人一组讨论主题宴会菜单设计 2、搜集材料 3、练习制作菜单，教师指导答疑 专题研讨教学法 培养学生独立思考 和团结协作的能力 通过教师的引导，进一步加强对宴会菜单设计与制作的基本理论与方法的掌握。突出重点、难点，让学生在头脑中形成一个知识框架，从而全面把握本课的内容。 环节六：考核评价 1、展示优秀作品 2、学生互评 3、教师点评总结考核打分 六、课程特色 1 紧贴餐饮行业实际，教学内容与岗位要求相结合 2 突出学生主体地位，模拟仿真与顶岗实战相结合 3 注重综合素质培养，过程考核与最终评价相结合 教学模块与项目任务的设置需要在教学实践中不断探索和完善； 教学资源库需要继续完善，缺少配套的餐饮软件。 需要进一步加强教师在旅游企业实践锻炼的力度。 七、 课程建设不足与努力方向 7-1 存在主要问题 7-2 努力方向 加大教师进企业顶岗实践力度，进一步实现教与学与行业要求无缝连接； 购买配套的餐饮软件，使用先进的餐饮管理信息技术，进一步充实实训条件； 编撰以任务驱动为特色的教材教材 Thank you! 敬请各位专家领导批评指正！ ?? Claim ????? ??? 餐饮服务与管理Catering services and management高 晶  说课内容 课程建设思路 一 课程设计 二 课程实施 三 课程实施保障 四 教学案例 五 课程特色 六 课程建设不足及努力方向 七 一、课程建设思路（一）课程改革的动因 一线管理 岗位 前台服务 岗位 传统课 程内容 后台相关 岗位 电话访谈 企业调研 网络调研 毕业生回访 专家研讨 （二）人才需求调研 （二）人才需求调研 课程面向的岗位（群）:餐饮行业一线对客服务人员及基层管理人员 * 设计 理念 按照各岗位工作内容、工作标准和工作程序选取和组织教学内容 设计 理念 设计 理念 采用“工作岗位→工作项目→情景模拟体验→总结评价”的项目导向、任务驱动的教学模式 贯彻 “做中学，学中做”的理念 （三）课程设计理念 新员工 初级餐厅 服务员 中级餐厅 服务员 餐厅督导 酒店管理专业的必修课 二、课程设计 （一）课程性质定位 培养拥有较好服务与管理能力，具备“专业技能+综合素质”的国际酒店高素质技能型人才 酒店方向 人才培养目标定位 培养服务、管理第一线的高素质技能型人才。 高职院校 人才培养目标定位 餐饮服务与管理课程人才培养目标定位 培养酒店餐饮部门或餐饮企业基层服务员、领班、主管及一线经理应具备的相关知识与能力 （一）课程性质定位 知识目标 了解餐饮企业的组织机构架构及岗位职责； 全面掌握餐饮服务员所必需的六大技能； 掌握餐饮服务的程序、方法等相关知识 ； 理解并掌握基本的餐饮管理理论。 能力目标 具有自我约束力和较强的人际沟通及处理问题的能力； 具有较强的餐饮规范服务的操作能力 ； 具有较强的餐饮基层管理能力及创新能力； 获得中级餐厅服务员职业资格证书。 素质目标 职树立正确的人生观，价值观； 逐步确立职业道德、职业和安全意识 ； 将学生培养成准职业餐饮人。 （二）课程目标 前导课程 同步课程 酒店市场营销 酒店督导与管理 酒店人力资源管理 酒店综合实训 后续课程 旅游接待礼仪 酒店管理概论 旅游概论 酒水知识与酒吧管理 前厅客