[中国式食物结构.docVIP

中国式食物结构 中国式食物结构是源于中国古典哲学思想、经过《黄帝内经》论述、在贵族知识阶层实行、反映中国人饮食理想的食物搭配模式，是一种合理的食物搭配模式。中国式食物结构不是一个地域概念，而是一个内涵丰富的文化概念。 源于中国古典哲学思想。中国古典哲学的物质观是气一元论，气的基本属性分阴阳，阴阳和平是中国古典哲学的基本原理。中华文化具有一贯性，政治生活、精神生活、物质生活都奉行阴阳和平。＜中庸＞将儒家文化定义为修身、齐家、治国、平天下，贯穿其中的基本原理就是阴阳和平。 经过《黄帝内经》论述。一般认为，《黄帝内经》是一部中医经典著作，这种定位似乎有点狭窄，准确地说，《黄帝内经》是中华生命科学、健康科学的经典著作，阴阳和平是人的生命与健康的基本规律。人的生命与健康依赖于食物和药物，《黄帝内经》将食物和药物对人体的阴阳和平作用表述为“五味调和”。这里要特别指出的是，五味调和既是对药物的功能要求，也是对食物的功能要求，《黄帝内经》论述了食物和药物功能强度，食物是用其所利，是利导性的，药物是以毒为能，是强制性的，所以，药物食物的五味调和既有联系又有区别，很容易混淆，但决不能混淆。而怎样做到五味调和，《黄帝内经》提出了食物结构模型和药物药物结构模型，结构模型是五味调和进而是阴阳和平的实现方式、操作方式。这样，《黄帝内经》关于生命科学、健康科学的理论体系，以阴阳和平为理论基础，以五味调和为理论核心，以结构模型为实现方式。食物的五味调和及食物结构，形成了饮食养生学的分支；药物的五味调和及药物结构，形成了中医药学的分支。 　　《黄帝内经》直接论述了两个食物结构模型，一个是养充益助食物结构模型，即五谷为养、五菜为充、五畜为益、五果为助、五味调和；另一个是君臣佐使食物结构模型，即主病之谓君，佐君之谓臣，应臣之谓使。另外，《黄帝内经》建立了天、地、人的认识结构，并认为这是关于人体健康的一种最重要的认识方法，从而论述了五时（天）、五方（地）、五态（人）对食物选择与搭配的影响，尽管没有直接论述为食物结构，但可以推论出态方时食物结构。这三个食物结构，囊括了食物选择与搭配的各个方面。 在贵族知识阶层实行。有人把《黄帝内经》论述的食物结构，简单地表述为中国人的食物结构，这是很不准确的。另有些人，抓住这个不准确，考察平民大众的日常食物结构，从而否定《黄帝内经》食物结构的客观存在。这是《黄帝内经》食物结构理论长期不受重视的原因。 《黄帝内经》的食物结构理论，有两个实现条件，一是物质条件，不存在选择食物的经济障碍；二是文化条件，不存在选择食物的认识障碍，魏文帝曹丕认为历代书香门弟才能达到知食的水平。在历史上，只有上层社会中的知识分子阶层才达到了条件，上层社会中的暴发户及占人口绝大多数的下层社会成员，不具备合理搭配食物的条件，所以，中国式食物结构理论，并没有成为中华民族普遍的大众化的饮食实践，只是少数社会精英阶层的饮食实践。 反映中国人的饮食理想。全面分析中国人的食物结构，一种是平民大众的饭菜结构及瓜菜代结构，其特点是缺乏肉食，营养不足；二是权贵的厚甘肥腻食物结构，其特点是肉食量大，营养过剩。这两种都是不理想的饮食状态，是偏离理想的两个极端。三是《黄帝内经》食物结构，特别是养充益助食物结构，其特点是肉食适量，营养均衡。只有这个食物结构，才反映了中华民族对食物选择与搭配的卓越见识，反映了中华先祖的一种生活理想。 5、合理的食物结构模型。正确的行动，需要先进文化的引导。所谓先进文化，是反映先进生产力发展规律及其成果的文化，是源于人民大众实践又为人民大众服务的文化，是继承人类优秀精神成果的文化，具有科学性、大众性、民族性的特点。合理食物结构理论是一种先进的饮食文化，应综合体现先进文化的性质和特点。 中国式食物结构，以中国传统食物结构为基础，核心是养充益助食物结构和君臣佐使食物结构，符合先进文化的科学性、大众性、民族性的特点，是合理的食物结构。 一是从民族性来看。一个国家的食物结构受社会经济发展状况、人口和农业资源、人民消费能力、人体营养需要和民族传统饮食习惯等多种因素制约，由于国情不同，食物结构也不尽相同。我们所说的合理食物结构，是对中国人的合理性，首先要以中国传统食物结构为基础。 中国传统食物结构，既包括养充益助养充益助五谷为养五果为助五畜为益五菜为充养充益助钙、磷、钾、氯、钠、镁养充益助 1