第一节发酵食品的制作说课.pptVIP

第三章  日常生活中的生物技术 【本节目标】 1. 举例说明发酵技术在食品制作中的应用 2.掌握发酵食品的制作原理及方法 3.尝试自己动手制作酸牛奶。 1、检查完成《高效课堂 一课一案创新导学》P47； 2、完成课本P116《当堂练》。 5、制作酸奶的过程可分为哪几步骤？ 日常生活中的应用： 工业生产中的应用： 新型、理想发酵食品中的应用 发酵食品的优点： a、具有独特口味、丰富营养； b、是低糖、低脂、低能量的纯天然绿色食品； c、含有大量益生菌，可改善肠道功能； d、提高人体对营养素的利用率。 作业 1、课堂作业：作业本：P19—20； 2、训练案：P58—59。 4. 制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（ ） A. 隔绝空气，防止其他菌进入　 B. 利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 　 C. 防止灰尘污染　　 D. 使多种细菌在坛内快速增加 5. 制作泡菜会用到哪种微生物（ ） A. 曲霉 B. 乳酸菌 　C. 青霉 D. 酵母菌 B B 6. 酵母菌和乳酸菌都是与我们生话密切相关的两种有益微生物。有关二者与其利用的匹配关系，不正确的是（ ） A. 酵母菌—酿造酒???? B. 乳酸菌—酿造醋 C. 酵母菌—做馒头???? 　D. 乳酸菌—酸奶 B 能力提