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食品防护计划 简介 烟台检验检疫局 郑雪莲 2008年7月26日-烟台 电话：0531-6693852 邮箱：xuelianzheng@126.com  背景 国家质检总局、公安部两部门认定输日饺子中毒事件系人为作案 在许多人更多地关注“食品安全”的背景下，防止食品受到的蓄意污染或人为破坏的食品防护问题逐渐浮出水面，也成为各级领导和从业人员关注的重点。 概念 食物安全----Food Security 食品安全----Food Safety 食品防护----Food Defense 食物安全（Food Security） 是指食品量的安全，即是否有能力得到或者提供足够的食物或者食品。是一个国家或社会的食物保障，也就是指是否具有足够的食物供应。 食品安全（Food Safety） 就是现在贯指的“食品安全”的概念，主要是指食品质的安全，是食品中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题，但更强调的是针对一些偶然的、食品意外污染的危害。 食品安全危害主要类型包括微生物、化学物质和物理性危害。这种食品的非蓄意污染能够根据加工的类型合理的预测出来。这个原则是应用HACCP体系确保食品安全的基础。 食品防护（Food Defense） 是为了防范和消除为达到危害和破坏目的而对食品实施的故意的污染（如人为破坏，投毒等等）。 “食品防护”着重于保护食品生产和供应过程