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食品机械与设备四川农业大学主讲: 马荣朝二0一二年春 绪 论 一、食品机械的发展史 二、食品机械在食品加工中的重要性 三、我国食品加工中食品机械与设备的应用现状和发展 第一章 食品机械与设备常用材料 第一节 食品加工的环境和对材料的要求 一、食品加工的环境 湿度 温度 压力 酸碱性 二、对材料的要求 在选择食品机械与设备的用材时，除考虑一般的机械设计所需满足的如强度、刚度、耐震动等的机械特性外，还需注意下列原则： 第二节 食品机械常用材料的分类及特性 一、不锈钢 1、不锈钢特点 它具有耐蚀、不锈、不变色、不变质和附着食品易于去除以及高温、低温机械性能好等优点。 2、不锈钢应用范围 主要应用于食品加工机械的泵、阀门、管、罐、锅，热交换器、浓缩装置，真空容器等面．另外，除食品加工机械外，食品清洗机械和食品运输、保存、贮藏罐以及因其生锈将会影响食品卫生的器具，也使用不锈钢。 3、不锈钢的分类 二、钢铁材料 1、钢铁材料特点 钢铁材料在耐磨、耐疲劳、耐冲击力等方面有其独特的优越性， 2、钢铁材料应用范围 在所使用的钢材中，碳素钢用量最多: ▲