在动物营养中应用的低聚糖研究进展.docVIP

低聚果糖在动物营养中应用的研究进展 摘要：低聚果糖是一种新型的绿色饲料添加剂，它是近年才应用于饲料工业中的。本文对低聚果糖的理化性质、作用机理及其应用、生产工艺等方面作了较为全面的论述，并对它的应用前景和研究方向也进行了展望。 关键词：低聚果糖 猪 鸡 作用机量 应用 低聚果糖（Fructooligosaccharide,FOS）又称寡果糖，蔗果三糖族低聚糖等，分子式为C-F-Fn（G为葡萄糖，F为果糖，n=1～3），是在蔗糖分子上以β-1，2糖苷键结合数个D-果糖所形成的一组低聚糖的总称。 1 低聚果糖的理化特性 固体的低聚果糖为无色粉末，溶解性好，溶液无透明。其溶液的热稳定受酸碱度影响较大，当pH为中性时，120℃条件下还相当稳定，但在酸性条件下（pH=3）时，温度达到70℃以后极易分解，稳定性明显降低。其甜度较高，比蔗糖甜味清爽。所含热值较低，体内测定的低聚果糖热值仅为6.25焦/克。0℃～70℃范围内，低聚果糖的粘度同玉米高果糖浆相似，随温度上升而降低。另外，低聚果糖的吸湿性差，添加于饲料中可减缓饲料因吸湿而发霉、变酸，其防霉性能好，可延长饲料保存期。 2 低聚果糖的作用机理 2.1 单胃动物消化道的微生态环境 正常肠道内大约有数百种细菌，其总数每克粪便在1000亿以上，而且多为厌氧菌，如拟杆菌、真杆菌及双歧杆菌等，占总数的90%～99%，其次才是肠球菌、肠杆菌（大肠杆菌）和乳杆菌等，过去认为大肠杆菌是肠道的优势菌，这是错误的。 大肠中的正常菌群对动物是有利的，它们能阻挡一些病原菌通过肠道侵入体内，其中很多有拮抗作用，能抑制病原微生物的生长。一般情况下，消化道微生物与宿主保持着动态平衡关系，彼此相互制约、相互依赖，进行着物质、能量和信息交换，且正常菌群为优势菌。但在现代的集约化饲养下，应激因子增多，环境和营养等的刺激就有可能打破这种互利动态平衡，一旦有害菌成为优势种群，动物就表现出各种各样的疾病，如仔猪黄痢就是由于肠道正常菌群尚未建成前，给致病性大肠杆菌以繁殖条件，而人工喂给有益菌如乳酸杆菌等可控制仔猪黄痢。 2.2 消化道不同微生物对低聚果糖的利用能力 低聚果糖是以β-1，2-糖苷键相连的，而动物体内分泌的α-淀粉酶、蔗糖酶、麦芽糖酶等均不能水解此键，因此低聚果糖大都能顺利通过胃和小肠而不被降解利用，但大肠中的一些细菌如乳酸杆菌、双歧杆菌、梭状芽胞杆菌等，它们可产生一系列的糖果苷酶，有的可以切断多聚糖或低聚糖的末端糖苷键，也可以从中间切断，因此这些有益菌得到养分而增殖。 研究发现，胃肠道中的不同菌体对低聚果糖的利用能力不同。Bailey（1991）用含有低聚果糖的培养基研究发现，20种沙门氏菌均不能增殖。Omar等（1995）也报道，6种血清型沙门氏菌均不能利用低聚果糖。Hidake等（1986）曾指出，埃希氏大肠杆菌等多种致病菌不能利用低聚寡糖。但Tanaka（1983）的体外试验表明，低聚果糖能被所有的试验性双歧杆菌和某些乳酸杆菌、拟杆菌、链球菌及肠细菌所利用。一些动物试验也验证了上述结论。Morishia等（1993）对大鼠和小鼠的试验发现，日粮中添加1%的低聚果糖时，肠道中双歧杆菌和乳酸杆菌数量都有所增加，且挥发性脂肪酸如丙酸、丁酸增加。Howard（1995）也曾报道，仔猪日粮中添加低聚果糖，粪样中的双歧杆菌浓度显著提高（P0.01）。 2.3 增殖肠内的有益菌，抑制有害菌 双歧杆菌和乳酸菌可将肠道内的一些糖发酵生成有机酸，从而降低肠道pH值，可以抑制包括很多革兰氏阴性菌在内的病原菌的繁殖，同时也可产生细菌素、过氧化氢等，它们也都可以抑制有害菌，同时它们也可在动物肠道中合成蛋白质及维生素B族和K族，当动物菌群失调时，明显表现出维生素缺乏，也可证实它们的重要性。双歧杆菌也具有较强的免疫活性，可提高机体免疫力和延缓机体老化。Overdahl（1991）指出，具有极厚多糖层的嗜酸乳杆菌有很好的粘附能力，因而有人推测，它可通过竞争生存空间而达到抑制病原菌的目的。而芽胞杆菌可以消耗肠内氧气，造成厌氧环境，降低氧化还原电势，有利于厌氧微生物的生长，从而把失调菌群恢复到正常状态。 沙门氏菌可引起猪的副伤寒、鸡的败血症等，且一些腐败菌代谢产生的一些有害产物如酚、吲哪样、胺等，是潜在的抑制生长和致癌物质，但分析证明，摄入低聚果糖果后，生成这些产物的酶的活性受到抑制，如β-葡萄糖醛酸酶等活性受到抑制，因而产生的有害物质的量就得到控制。Omar等（1995）体外试验研究也证明，乳酸杆菌和双歧杆菌都能抑制沙门氏菌的生长。 2.4 提高矿物质的消化利用率 有关这方面的报道目前尚少。Atsutane等（1995）研究表明，