客位服务流程.docVIP

服务员客位服务流程 流程释义 本流程指服务员从客人进入客位直至客人离开及准备好迎接下批客人所进行的所有工作之程序。 一、流程说明 （一）立岗服务员通知客位服务员顾客到达。“XX客位客人到达” （二）包房服务员站立门口，首先向顾客打招呼，说“您好，欢迎光临，里面请”，将顾客引领至房间内。大厅服务员见到客人时要主动上前打招呼，“您好，请问您订的是哪间包房？”。将顾客引领至所订餐位。 （三）根据顾客人数在客位上留存餐具，撤掉多余餐具。 （四）询问客人是否点餐，“请问您点菜了吗？”，如顾客表示要点餐，将顾客引领明档，执行点餐流程。 （五）如顾客已点菜品，征询主人或点菜人想用什么酒水、饮料。 1、介绍本店的红酒、白酒、洋酒、啤酒、果汁、鲜榨果汁。 2、如果客人喝黄酒类，要问客人是否需要加热，如果用红酒，问是否要兑柠檬和雪碧；喝洋酒，问是否要加冰块；喝日本清酒时，要问加热还是冻镇。 3、介绍单项酒的品种时，要注意礼貌用语和二选一推销法，如“先生/小姐，我们的啤酒有勇闯天涯和青岛纯生，请问您是要勇闯天涯还是青岛纯生”。 4、要注意相同问题不能问第二遍的服务原则，在问酒水时，要及时记录客人需要的品种。 （六）斟酒水 1、示瓶 （1）服务员首先检查酒瓶外观是否完好无损，瓶内是否有杂质等，如有问题及时更换。 （2）用右手握住酒瓶的颈部，左手托住瓶底，将酒瓶上的商标朝向客人，请其确认后方可打开。 ①相应