食品生物化学教学课件12.pptVIP

第十二章 蛋白质代谢 第一节 氨基酸的生物合成 还原性氨基化作用 氨基转移作用 氨基酸的相互转化作用 (一)还原性氨基化作用 在多数机体中，NH3同化主要是经谷氨酸和谷氨酰胺合成途径完成的。1、谷氨酸合成的主要途径是由L-谷氨酸脱氢酶催化的α-酮戊二酸氨基化途径 2、谷氨酰胺合成酶和谷氨酸合成酶联合作用，将游离氨转变为谷氨酸的α-氨基。 (二)氨基转移作用 氨基转移作用是由一种氨基酸把它的分子上的氨基转移至其它α-酮酸上。以形成另一种氨基酸。这个反应的通式是： (三)氨基酸的相互转化作用 在有些情况下，氨基酸间也可以相互转化。如由苏氨酸或丝氨酸可生成甘氨酸，由色氨酸或胱氨酸可生成丙氨酸。 必需氨基酸：人体及动物生长发育必需，而在机体中又不能合成，必须从食物中摄取的氨基酸，称必需氨基酸。动物不能合成的氨基酸有赖氨酸、色氨酸、组氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸和精氨酸(人体能合成部分组氨酸和精氨酸)。 第二节 蛋白质的生物合成 蛋白质合成体系的组成 蛋白质的合成过程 蛋白质合成后的定向输送与修饰 一、蛋白质合成体系的组成 1、mRNA 蛋白质合成体系中一个重要组分是信使RNA（mRNA），它携带着DNA的遗传信息。正值信息保存于相邻三个碱基构成的密码子中。 2、tRNA 在蛋白质合成中，tRNA起着运输氨基酸的作用，称转运RNA，即将