原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
一、油脂的分类 辨析 动物油、 植物油、 矿物油、 甘油 二、油脂对人体的作用 1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分； 2．1 g油脂在完全氧化时放热39.3 kJ，是糖类或蛋白质的2倍； 3．正常情况下每人每天进食50~60 g脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%； 4．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。 三、油脂的组成和结构 1．油脂的定义： 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 结构： 2．油脂结构中的R1、R2、R3的意义： 四、油脂的性质 1．油脂的水解 讨论: 洗涤剂去污原理 憎水基 亲水基 2．合成洗涤剂与肥皂的比较 （1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗； （3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。 （1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油； （2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）； （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 讨论 某油脂17.68 g完全催化氢化，需要标准状况下氢气1.344 L。氢化后的硬化油再发生皂化反应，消耗NaOH 2.4 g。 （1）该油脂的相对分子质量为_____。 （2）该油脂的分子式为_________。 （3）若该油脂是单甘油酯，其结构简式为________________。 * * * * 第一节 油 脂 油脂 油 脂 肪 植物油脂呈液态，称为油 如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油 动物油脂呈固态，称脂肪 如：猪油、牛油 属于酯类 1）代表高级脂肪酸中的烃基 2）可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基 4）天然油脂大多为混甘油酯 3）可能相同（即单甘油酯），也可能不同（即混甘油酯） 硬脂酸甘油酯（脂肪） ＋ 3H2O 硫 酸 3C17H35COOH ＋ 硬脂酸 甘油 ＋ 3NaOH 3C17H35COONa ＋ 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸钠 甘油 皂化反应 2．油脂的氢化 （油脂的硬化） ＋ 3H2 催化剂 加压、加热 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）
文档评论（0）