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　饮食与汉语 ? 杨德峰 ? 中 国的“吃”举世闻名，这不仅表现在中国的食物非常丰富，种类非常繁多，而且表现在烹制方法上有自己独特的一面。中国各地有各地的特色，形成了著名的八大菜 系：川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、湘菜、浙菜、闽菜、徽菜。这八大菜系中，又以川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜四大菜系最有名，它们已经饮誉世界。 ? 中国菜追求色、香、味、形，不仅讲究用料，而且还讲究火候、刀法和造型等，因此可以说是一种艺术。但是由于各菜系的不同，侧重点也不同。 ? 川菜的最大特点是擅长调味，“一菜一味，百菜百味”。鲁菜擅长河鲜、海鲜的烹制，且以做汤闻名。粤菜以食物广泛而著称，上至飞禽，下至走兽，无所不做，无所不吃，虫、蛇、鼠、猴，都可以入食。淮扬菜注重火工和造型，讲究原汤原味，口味以清淡见称。 ? 正因为如此，长期以来，中国就形成了自己独特的饮食文化。在汉语中，有关“吃”“喝”的词语或说法比比皆是，人们对“吃”和“喝”是如此的熟悉，以至于随时随地都可以顺手拈来，加以引申或比喻。下面我们就来具体地看看汉语与饮食的关系。 ? 一、食物 ? 在 汉语中常常利用食物的外部形状或食物自身的属性，通过比喻、夸张、借代来描绘人物的外貌、心理、行为、好恶等。像“软面团”“菜包子”，比喻性格怯懦无能 的人。“刀子嘴，豆腐心”比喻嘴厉害，但心却很软。“闷葫芦”比喻沉默寡言的人。“姜是老的辣”比喻老人经验丰富。“空心萝卜”比喻色厉内荏的人。“奶油 小生”比喻面孔白嫩的男青年。“脸像橘子皮”形容脸上的皱纹很多，很难看。“西葫芦脑袋”形容脑袋长得像西葫芦一样难看。“蒜头鼻子”形容鼻子像蒜头一 样。“装蒜”比喻假装不知道。“豆芽菜”形容非常瘦。“三块豆腐高”形容个子矮胖。 汉语常常用食物来比喻女性。在古人的笔下，美女常常被描写成：杏仁眼、樱桃小嘴、瓜子脸、项如嫩藕、乳似馒头、指如葱根、口若含贝。这种描写不仅很恰当，而且很生动形象，简直栩栩如生了。实际上，以上这些比喻已经成了经典，现代人也常常用来描写女性。 ? 食 物的特点在汉语中同样可以为喻。中国人喜欢吃油腻的食物，因此对“肥”“油”就自然有好感。语言中“肥”和“油”常常加以引申，表示利益或好处。例如： “富得流油”比喻非常富裕，“捞油水”比喻从中得到好处，“揩油水”比喻占便宜，“油水大”比喻好处或利益多，“他找了个肥缺”意思为他找了个收入或好处 很多的职位。但是“油”还有另外一个特点，即东西沾上油以后很光滑，由此又引申出“油滑”的比喻义。像“那家伙真油”，其中的“油”就是这个意思。汉语中 还有“老油子”和“老油条”的说法，它们多用来借指熟谙世事、明哲保身的人。 ? 面粉比较松散、柔软，因此常常用来比喻慢性子。像“你真面”“面瓜”，意思都是动作或反应慢，做事不着急。 ? 醋是一种佐食的调料，性酸，但不知何时，人们把它与女性联系在一起了。女人生性爱嫉妒，所以戏称爱“吃醋”“醋坛子”比喻嫉妒心极强的女性；“醋性大发”比喻顿生嫉妒之心。 ? 二、与吃有关的动作 ? 与吃有关的动词很多，像“谗”“垂涎”“尝”“啃”“嚼”“品”“吞(咽)”“噎”“饱”“撑”等。这些词为每个人所熟悉，因此它们具有很大的能产性，汉语中由这些词组成的词语也非常多。 ? 看 到别人吃东西，自己也想吃，那么就是嘴馋，由此引发出“眼馋”“垂涎三尺”“垂涎欲滴”。由“尝”字组成的词语或说法也很多，像“尝试”“尝尽了苦头” “尝尝我的厉害”“尝尽了甘苦”“备尝艰辛”“饱尝老拳”等就是。“啃”是一种很费劲的事，于是引申出了“啃书本”“敢啃硬”“蚂蚁啃骨头”等说法。 “嚼”是一种费时、费力的事，由此引申出了“咀嚼”“嚼舌”“咬文嚼字”等说法。仔细品尝并加以评价是“品评”，对别人说三道四是“评头品足”，“品位不 高”意思是人或事物的层次不高。由“吞”这一动作而引申出“吞并”“侵吞”“独吞”“囫囵吞枣”“生吞活剥”等词语。“噎”这一动作引申出“噎人”“噎得 半死”“因噎废食”“噎回去”等。由“饱”引申出来的词语或比喻更多，“中饱私囊”比喻把别人或公家的财物占为己有；“大饱眼福”比喻大开眼界；“饱经风 霜”比喻历经坎坷或磨难；“饱学之士”比喻学识渊博的人；“吃饱了撑的”比喻无缘无故做某事。由“撑”这一动作引申出了“撑死胆大的，饿死胆小的”“这件 衣服撑死一百块钱”等说法。 ? 三、味道 ? 味道有酸、甜、苦、辣、淡、香、臭等，汉语中常常用来比喻复杂的人生。 ? “酸”字多用来描写一个人的书生气，像“寒酸”“穷酸”“酸溜溜”等等就是。“酸”也可以是人的身体的感觉，如“腰酸”“他鼻子一酸，就哭了起来”。正因为如此，“酸”字又可以引申出表示情感悲痛的意思，像“辛酸”“悲酸”“酸楚”等，都是表示情感不舒服的意思。 ? “甜” 是一种美好的味道，因此“甜”又引申出“美好”等意思，