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饮食中的有机化合物—蛋白质 摘要：蛋白质是维持生命的一种重要的常量营养素由氨基酸构成，是人体建构、发育成长及修复细胞组织的主要基本元素。当谈到蛋白质时，人们总会先想到肉类、牛奶、蛋等食物。蛋白质是生命的物质基础，一切生命活动离不开蛋白质普遍存在于生物界，从病毒、细菌到动、植物都含有蛋白质。蛋白质也是各种生物体内含量最多的有机物质人体内蛋白质含量就约占其干重的45%左右。 CuSO溶液 饱和（NH4）2SO41、人体的肌肉、骨骼、皮肤、血液等一切细胞组织都是由蛋白质组成的。儿童处在不断生长发育时期，各组织器官不断增长，都需要蛋白质作为生长的原料。2、蛋白质是酶和激素的重要成分，而机体内所有的分解、合成、代谢，均依赖酶和激素的作用。儿童的新陈代谢及合成、分解代谢旺盛，需要酶和激素的作用。3、人的抗体也是一种蛋白质，例如儿童对流行性感冒、麻疹、传染性肝炎等的抗体形成都与丙种球蛋白有关。（NH4）2SO4（NH4）2SO4(如（NH4）2SO4)CuSO溶液 3试管：加入酒精溶液 生：观察并纪录现象。 生：在3支试管中加入蒸馏水，再观察纪录现象。 生：现象总结如下，3支试管中出现白色沉淀，再加蒸馏水后沉淀也不溶解。 师：帮助学生理解知识，可对比实验1进行总结，蛋白质在某种条件下发生结构和性质上的改变而凝结起来，这种凝结属化学变化是不可逆的，不能再使它们恢复成为原来的蛋白质，这种变化叫做变性。能使蛋白质变性的条件有加热，加酸、碱、重金属盐(如铜盐，铅盐，汞盐等)、有机物、紫外线照射等。 实验3、蛋白质的显色反应 师：（板书）3、蛋白质的显色反应 生：向盛有3ml鸡蛋清溶液的试管中加入几滴浓硝酸，观察纪录现象。 生：现象如下：鸡蛋清溶液颜色逐渐变黄。 生：结论：鸡蛋清溶液遇浓硝酸变黄。 师：帮助学生总结一般规律：鸡蛋清溶液遇浓硝酸变黄，这一变化叫做蛋白质的显色反应。分子中有苯环的蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色。天然蛋白质中都含有苯环，因此可用颜色反应来检验蛋白质。同时也是蛋白质的特征反应，常用于鉴别某些蛋白质。在使用浓硝酸时候，不小心溅到皮肤上而使皮肤发黄，就是这个原因。 实验4、蛋白质的灼烧 师：（板书）4、蛋白质的灼烧 生：在酒精灯上灼烧毛线或者头发，闻气味。 生：特殊的气味产生。 师：蛋白质中除了碳、氢、氧元素外，还含有氮、硫等元素，所以灼烧时具有烧焦羽毛的气味，也用于蛋白质的鉴别。把这种特殊的气味命名为烧焦羽毛的气味，也就是蛋白质灼烧时的气味，常用来鉴别羊毛和人造纤维。 四、教师讲解蛋白质的主要用途 师：1、蛋白质在生命体中的作用 蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是由20多种氨基酸组成，以氨基酸组成的数量和排列顺序不同，使人体中蛋白质多达10万种以上。它们的结构、功能千差万别，形成了生命的多样性和复杂性。 1 1