[饮食安全十大黄金定律.docVIP

饮食安全十大黄金定律 1、煮好的食物应立即吃掉，食物在常温下存放四五小时是最危险的。 2、食物特别是动物性食物应熟食，因一般带有病原体。 3、最大可能选择已加工处理过的食物。 4、无法一次吃完的食物，应在低温环境下保存。 5、存放过的熟食应加热后再食。 6、生食与熟食应严格分开，包括分割工具以及存放。 7、保持厨房厨具餐具的清洁卫生。 8、处理食物之前需洗手。 9、避免让小动物接触食物。 10、饮用水要保持清洁，必要的话不要饮用生水。 鉴别造假食品和有毒、有害食品方法 银耳：合格的银耳颜色微黄或浅黄，根小叶大，食用部分厚实且分布均匀，有菌类食品特有的清香。不合格的银耳由于硫磺熏蒸导致颜色发白，食用部分小且薄，有刺鼻的化学药剂或硫磺味道，煮熟易碎。 木耳：合格的木耳向光面颜色浅黑，背光面略发灰色，食用部分大、厚实饱满，根部较小，有菌类食品特有的清香。不合格的木耳主要是经过染色、糖水或盐水侵泡再晾干（增重）。辨别的方法为：手搓，看有无颜色脱落；品尝，看有无甜或咸味，无菌类食品特有的清香。 干辣椒：自然风干或烘干的辣椒颜色自然且椒体颜色不平均（向光面和背光面有色差），干瘪且光滑度差。不合格干辣椒通体颜色鲜红，椒体饱满发亮，有化学药剂熏蒸后残留的味道。 黄花鱼：合格的黄花鱼鱼体微白，鱼眼清澈发黑，鱼鳃鲜红。不合格的黄花鱼鱼体微黄，腹部微黄颜色较鱼背部深，有脱色现象，鱼眼浑浊，鱼鳃暗红或发黑，有异味。 海米：合格的海米个体完整，肉质纹路清晰，手感略有潮湿感，味道清鲜，无异味。不合格的海米个体大小不均且碎，肉质纹路模糊（淀粉水侵泡晾干），手感潮湿且黏，有霉味或福尔马林的刺鼻气味。 瘦肉精的危害 瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺(Ractopamine)及克伦特罗(Clenbuterol)等。将瘦肉精添加于饲料中，对养殖户最大的诱惑在于降低成本、提高利润。因为瘦肉精可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。 瘦肉精的危害：“瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂。饲料中添加“瘦肉精”，可以增加动物的瘦肉量。相关科学研究表明，“瘦肉精”毒性较强，用药过多或无病用药会出现心慌、战栗、头痛、恶心、呕吐等不良反应。尤其对高血压、心脏病、甲亢、前列腺肥大等患者，其危险性更为严重。长期使用，有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。“瘦肉精”除了可造成食物中毒等身体不良反应，更可能引发基础疾病，致人死亡。 瘦肉精中毒症状 瘦肉精中毒时表现为：烦躁不安、焦虑、心悸、眩晕、耳鸣、心动过速、明显的面部和四肢肌肉震颤、肌肉疼痛、恶心、血压升高(部分)等，严重的可以导致昏迷。潜伏期为30分钟至2小时，视进食含有“瘦肉精”量的多少和猪肉(内脏)的多少而不同。长期食用会导致人体代谢紊乱，甚至诱发恶性肿瘤。 鉴别含瘦肉精猪肉 看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。一般情况下，“瘦肉精”猪因吃药生长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘为1厘米—2厘米，太少就要小心了。 2、看猪肉的颜色。一般情况下，含有“瘦肉精”的猪肉特别鲜红、光亮。因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正常。 3、另外，还可以将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，可能含有“瘦肉精”。 4、如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有“瘦肉精”。 鉴别含瘦肉精羊肉 肉质颜色：一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色。 肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。 肉的味道：正常羊肉有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。 肉的肥镖：有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。 干调料鉴别小常识 花 椒 泡水。优质花椒泡出的水为浅褐色；劣质花椒泡出的水为红色。 手捏。优质花椒用手抓时，有刺手的干爽之感，用手拨弄时，会有“沙沙沙”的响声，轻轻一捏花椒就会破碎；劣质花椒用力捏也捏不碎。 品尝。优质花椒的麻辣味道较明显、持久；劣质花椒的麻辣味道差很多。 掂分量。用手掂一下分量，同体积的优质花椒分量很轻；劣质花椒则重一些，而且掺杂着黑色的花椒籽及树梗。 总结：买花椒面时看颜色，劣质花椒面掺入了花椒梗、花椒叶和其他植物叶等，外观上往往呈灰暗色的粉末状；还可以把瓶装花椒面用力摇几下来识别，优质花椒面摇动后，其粉末松软如尘土，劣质花椒面摇动后，粉末可变成小块状。 大 料 看颜色。优质大料呈红棕色且有光泽；而劣质大料的外表呈绿褐色或棕褐色，略粗糙，有少数圆点状突起的小油点，颜色深浅不一、无光泽。　　 看形状。优质大料瓣角整齐