旅游与酒店管理专业技能考核方案.docVIP

酒店服务与管理专业技能考核方案 一、技能考核人员 二年级旅游专业全体学生（共10人） 技能考核时间 十一月初 技能考核地点 模拟餐厅、模拟客房 四、技能考核内容 序号 课程名称 考核项目 备注 （一） 旅游服务礼貌礼节 基本礼仪姿态展示 职业场景礼仪展示 每组时间约6—10分钟 （二） 客房服务与管理 仪容仪表展示 客房中式铺床 规范服务能力 每组时间约7—8分钟 （三） 餐饮服务与管理 仪容仪表展示 铺台布 餐巾折花 托盘 规范服务能力 每组时间约19—20分钟 五、考核标准 （一）旅游服务礼仪 序号 考核项目 考核标准 备注 1 基本礼仪姿态展示 站姿 （1）侧立式站姿（男女） (抬头，正视前方，下颚微内收，颈部挺直，双肩放松，呼吸自然，腰部直立面部表情自然，面带微笑 (脚掌分开呈“V”字形，脚跟靠拢，两膝并严，双手放在腿部两侧，手指稍弯曲，呈半握拳状 （2）前腹式站姿（女士） (“侧立式”站姿操作标准第1条 (右手搭在左手上，自然贴在腹部，右脚略向前靠在左脚上成“丁”字步。面部表情自然，面带微笑 （3）后背式站姿（男士） (同“侧立式”站姿操作标准第1条 (两腿稍分开，两腿平等，比肩宽略窄些两手在身后相搭，贴在臀部，面部表情自然，面带微笑 学生以小组为单位集中进行展示，每组5-6人；展示时间为3—5分钟 坐姿 （1）入座时，要轻而缓，走到座位前面转身，右脚后退半步，左脚跟上，然后轻轻地坐下（女子手将裙子向前拢一下） （2）坐下后，上身直正，头正目平，嘴巴微闭，脸带微笑，坐椅子的2/3，双手分别放在双膝的上方，两腿平落地面 （3）坐姿种类： 女士二种 ①侧点式坐姿 ②重叠式坐姿 男士二种 ①垂腿开膝式 ②重叠式坐姿 走姿 （1）头正，肩平，双目平视，收腹立腰，面带微笑，面部表情自然 （2）双臂前后自然摆动，前后摆幅在30°—40° （3）走出的轨迹要在一条直线上 （4）步伐稳健，步幅适中，步速均匀 手势 （1）手掌自然伸直，掌心向内向上，手指并拢，肘关节自然弯曲，大小臂的弯曲以130°或140°为宜；掌心向斜上方，手掌与地面形成45度 （2）举手致意。面向对方，掌心向外，手掌虎口不高于下巴，五指并拢，轻轻摆动 （3）握手。走近对方，注视双眼，以右手向侧下方伸出，握至虎口处，用力适中，3—5秒钟即可 仪容仪表 （1）头发。干净、整齐，着色自然，发型美观大方。男士后不盖领，侧不盖耳；女士后不过肩，前不盖眼 （2）男士不留胡及长鬓角，女士淡妆；指甲修剪整齐，不涂有色指甲油 （3）服装、鞋子、袜子符合岗位要求，整齐干净，无破损 （4）举止自然大方优雅，注重礼貌礼节，面带微笑 2 职业场景礼仪展示 学生入场前抽签确定题目，根据题目要求，运用所学知识，自编、自导、自演，进行现场展示。要求： （1）展示内容要充分体现职业礼仪基本姿态，包括介绍、握手、引领、递名片、走姿、坐姿、站姿、服饰打扮、语言礼仪等 （2）场景把握到位，职业特点突出，角色定位准确 （3）表演符合主题，自然、流畅、富有青春活力 （4）入场、退场规范 每组5－6人，客串同学不记分；展示时间为3—5分钟 （二）客房服务与管理 序号 考核项目 考核标准 备注 1 仪表仪容展示 （1）着装整齐、得体，符合职业特点 （2）发型、面部、手及指甲符合岗位要求，注重个人卫生，精神面貌佳 （3）举止自然、大方、优雅，微笑，有礼貌意识 考生按组别向评委进行仪容仪表展示，每组2人；时间1分钟 2 客 房 中 式 铺 床 抛铺床单 在1分钟内，完成整理床垫、中式抛铺床单的操作。要求： （1）开单、抛单、打单定位一次成功 （2）中线居中，不偏离中线 （3）床单正面朝上，表面平整光滑 （4）包角紧密垂直且平整，式样统一 （5）四边掖边紧密且平整 考核时，学生先依次从项目2客房中式铺床中随机抽取一个任务，然后每组2名学生进行考核，准备时间2分钟；考核操作时间按照相应规定执行；每组比赛结束后评委打分 抛铺被套 在30秒内，完成中式抛铺被套的操作。要求： （1）站在床尾，一次抛开被套，平铺于床上 （2）被套正面朝上，表面平整光滑 （3）被套口向床尾打开 套被套与定位 在1分钟内，完成中式套被套与定位的操作。要求： （1）羽绒被芯放置于床尾，被芯长宽方向与被套一致 （2）抓住被芯两角一次性套入被套内，被芯头部塞入被套顶部并填实，抖开被芯，四角定位，被芯与被套两边的空隙均匀 （3）抛开羽绒被，被头拉倒与床垫的床头部位齐平，一次定位成功 （4）被头朝床尾方向反折45厘米 （5）被套中线居中，不偏离床