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重庆众品饮食文化有限公司企业标准 Q/CZP 2－2009 代替Q/CZP 15－2005 麻辣调料 2009-05-28发布 2009-05-28实施 重庆众品饮食文化有限公司 发布 前 言 本标准代替Q/CZP 15-2005香辣鱼调料。 本标准由重庆众品饮食文化有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：杨明忠、程恒、王小华。 本标准于2005年5月8日首次发布，本次为第一次修订发布。 本标准备案号：QB500000/11496-2009 麻辣调料 1 范围 本标准规定了麻辣调料的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于以辣椒、豆瓣、老姜为主要原料，辅以食用动、植物油、食盐、味精、香辛调味料调配制作而成的麻辣调料。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB /T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 12457 食品中氯化纳的测定 GB 7718 预包装食品标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3 要求 3.1 原辅料要求 原辅料应符合国家标准或行业标准以及相关规定的要求。 3.2 感官要求 感官指标应符合表1规定： 表1 感官指标 项 目 感 官 要 求 色 泽 具有原料所形成的红褐色、油亮有光泽。 滋味和气味 具有麻辣咸鲜香及原料应有的正常香气和滋味，无异味。 组织形态 为原料破碎均匀、细腻的酱体、无外来杂质。 3.3 理化指标 理化指标应符合表2规定： 表2 理化指标 项 目 指 标 总固形物，g/100g ≥ 60 食盐（以NaCl计）, g/100g ≤ 15.0 酸价(以脂肪计)，KOHmg/g ≤ 4.0 过氧化值（以脂肪计），g/100g ≤ 0.25 总砷（以As计），mg/kg ≤ 0.5 铅（以Pb计），mg/kg ≤ 0.5 黄曲霉毒素B1，μg/kg ≤ 5.0 山梨酸，g/kg ≤ 按GB 2760要求 苯甲酸，g/kg ≤ 按GB 2760要求 3.4 微生物指标 微生物指标应符合表3规定： 表3 微生物指标 项 目 指 标 备 注 菌落总数， cfu/g ≤ 5000 即食类 大肠菌群，MPN/100g ≤ 30 致病菌（沙门氏菌、志贺