项目六奶粉加工2.11分解.pptVIP

乳粉的加工技术 乳品工艺学 韩丽英 PROJECT SIX 项目六： 本项目主要内容 第三节 第四节 THREE FOUR 脱脂乳粉的加工技术 速溶乳粉的技工技术 第五节 FIVE 调制乳粉的技工技术 第三节 脱脂乳粉的加工技术 一、脱脂乳粉的概念： 脱脂乳粉是以新鲜的脱脂乳为原料 , 经过杀菌、浓缩、喷雾干燥制成的粉末状乳制品。 第三节 脱脂乳粉的加工技术 二、生产工艺流程： 鲜乳验收 预处理 杀菌 分离 脱脂乳 脱脂乳 预热、均质 浓缩 喷雾干燥 晾粉、过筛 包装 入库 第三节 脱脂乳粉的加工技术 三、生产要点说明： 牛乳的分离: 预热温度 50 ℃上下， 脱脂乳的含脂率要求控制在 0.1% 以下。 01 杀菌：乳的杀菌温度以 80 ℃ /15s 效果较好 。 02 真空浓缩：蒸发浓缩温度以不超过 65.5 ℃为适宜 , 浓度为 15~17Be , 乳固体含量可控制在36% 以上。如果浓缩温度超过65.5 ℃ , 则乳清蛋白变性程度超过 5% 。 03 第四节 速溶乳粉的技工技术 一、速溶乳粉的特点： 其溶解性、可湿性、分 散性好， 即使在冷水中也能速溶。 01 颗粒粗大、均匀 , 干粉不会飞扬，食品工业中使用很方便。 02 速溶乳粉中所含的乳糖呈水合结晶态 , 在保藏期间不易吸湿结块。 03 第四节 速溶乳粉的技工技术 第四节 速溶乳粉的