国门满洲里的俄式美食情缘..doc

国门满洲里的俄式美食情缘 ????满洲里原称“霍勒津布拉格”，蒙语意为“旺盛的泉水”。历史上曾经归属于黑龙江省，现在属于内蒙古呼伦贝尔市。这一个完全因为铁路而兴起的城市。直到今日，北京至莫斯科的国际列车仍旧往返于此。铁路，是这里的标签，铁路给满洲里带来独特的文化。火车的汽笛声是这个城市昼夜不息的旋律。 ????通路意味着这里是一个边贸城市，意味着有中俄蒙各国朋友在这里生活，既有中俄蒙三种文字的招牌，也有最正宗的俄国大菜，来一场中国人特有的俄式情结溯源，到挺适合满洲里。 ????在中国，没有人不知道列宁和斯大林，没有十月革命，估计也没有今天的中国。刨除政治因素之外，俄国的文学、建筑、音乐对我们的影响直至今日。头发已经斑白的父辈至今仍能将高尔基的《海燕》的段落背的朗朗上口，一本名叫《钢铁是怎样炼成》充斥着所有中国人的童年，从托尔斯泰到普希金的诗歌，即使不是中文系的学生也都有所涉猎；哈尔滨的俄罗斯式建筑已经成为这个城市的名片；三套车、喀秋莎、莫斯科郊外的晚上人人会唱……这样的无孔不入，在近代中国独树一帜，真可以说得上“刻骨铭心”，能与之相比肩的也就是后来的可口可乐、牛肉汉堡。但是中国人对于美式文化的接纳远远比不上当年全方位的俄式文化侵染。如果说这是中国人心里的“俄式情结”，到不如说是“俄式文化情结”，是我们对这些俄式生活曾经发自心底的尊重和热爱。 ????除了精神上的满足，还有味道上的追随。 ????北京出名的“老莫儿”餐厅并不是国内第一家俄式餐厅，1905年，第一家俄式餐厅在哈尔滨诞生，是中西饮食文化融合的结果。俄式西餐的菜品以酸辣咸为主，与我国北方口味相近。俄国幅员辽阔，地处严寒之地，所以饮食以大量高热量摄取的肉类奶类食物和最高度的烈性白酒而闻名世界。最主要的食品是面包、牛奶、土豆、奶酪和香肠，被人们戏谑的称为“五大领袖”，除了“五大领袖”之外，还有“四大金刚”，分别是圆白菜、洋葱头、胡萝卜和甜菜；外加被称为“三剑客”的黑面包、鱼子酱和伏特加，就构成了我们熟知的俄式大餐。 ????在俄罗斯，通常有客人远道而来的时候，人们都会端出醮盐的面包来表示对客人的欢迎。俄罗斯的面包分为白面包和黑面包。其中黑面包营养价值高，含有丰富维生素，受到大多数人的喜爱，也就是我们熟知的大列巴。欧洲人喜欢把面包放在汤里吃，汤，当然是红菜汤。除了味道更为丰富之外，也由于在中世纪酵母技术远不如今天成熟，做出的面包又干又硬。 ????红菜汤的标准叫法是罗宋汤，罗宋是上海的文人对俄罗斯英语名RUSSIA的直译，意为罗宋人喝的汤，更标准的叫法是苏波汤，是俄语“汤”的音译名称。这道菜由新鲜的卷心菜、土豆、西红柿、香苏叶，配牛肉或牛骨煮制而成，制作方法简单方便，俄国人家家会做，而红菜汤做的好坏，是品评俄式大菜最重要环节，鉴定一个俄罗斯厨师或是学习俄罗斯厨艺的人最直接的方式，就是做一份红菜汤。 ????中学时代，我们几个要好的同学经常在一起聚餐，由于人多，方便制作的红菜汤就成了我们的首选。家常的做法是把圆白菜、洋葱头和土豆分别过油炒制，倒入高压锅里，放入生牛肉和大量的西红柿，最后放一把炒面调整汤的粘稠度，加适量的水，两片香叶，40分钟以后开锅盛出，和烙饼一起食用，美味又经济。我们的做法俨然已经背离了俄式西餐的标准制作，但是把一道西餐简化成家常美味，无疑是俄国美食文化走进千家万户的最好代表。 ????北方很多人家都常做土豆炖牛肉这道菜，每次吃饭的时候，长辈们都会用开玩笑的口吻说“今天晚上咱们共产主义一下”。这样的说法源于上世纪50年代末，当时苏共总书记赫鲁晓夫访问匈牙利时，在一次群众集会上的讲话中说，到了共产主义匈牙利就经常可以吃“古拉希”了。“古拉希”是匈牙利饭菜中一道颇具代表性的家常名菜，据说时新华社《参考消息》编辑部的翻译们在翻译赫鲁晓夫这个讲话时，颇费了一番周折，不过思来想去最后还是将其翻译为土豆烧牛肉。这道菜把牛肉、土豆加上红辣椒和其他调料用小陶罐子炖得烂熟，汁水浓郁，喷香下饭。所以这道菜准确的来说起源于匈牙利，此后，传入前苏联，成为“共产主义”生活典范，也被人们戏谑成为进入共产主义的最简便的方式。现在已经进入了中国普通百姓家庭，成为我们的一道平常的家常菜。 ????除了这些为人熟知的“横菜”之外，俄罗斯美食里的鱼子酱是不能不提的稀罕物，尽管鱼子酱不是一道菜，而是一种特产。人们公认的世界三大顶级美食是鹅肝、松露、鱼子酱，其中的黑鱼子酱一向是俄罗斯特有的珍品。从前出国旅行的苏联旅客们，行李中除了伏特加白酒以外，一定还有几瓶黑鱼子酱，这些珍品可以为他们在国外换得一笔可观的当地货币。黑鱼子酱素有“黑黄金”之称，按照国际鱼籽酱的交易惯例，它们通常被分装在1.8公斤总重的罐头内，用罐体颜色来区分种类和级别，其中有一种鱼子酱中的极品被俄国人称为‘钻石’，装