能量与蛋白质解析.pptVIP

一半是冰河 一半是火焰 我国居民能量摄入情况 能量不足的问题依然十分突出 低出生体重率3.9% 5岁以下儿童低体重率农村14.4% 5岁以下儿童生长迟缓率14.3%，农村17.3%，贫困地区29.3% 冰河 我军的情况又如何呢？ 军队女干部消瘦率11.6% 军队男干部超重和肥胖率30.9% 体质指数(body mass index, BMI)： 即体重/身高2（Kg/m2）。 采用中国人群标准进行评价： BMI18.5为消瘦，≥24为超重，≥28为肥胖。 能量不足对健康的影响 生长发育不良 智力发育受影响 学习工作效率下降 对疾病的抵抗力下降 严重者有生命危险 世界银行估计： 能量不足和微量营养素缺乏 疾病 和劳动能力 3-5% GDP 能量过剩对健康的影响 肥胖 脂肪肝 糖尿病 痛风 心脑血管病 胆结石 高血压 血脂异常 某些肿瘤 2010年， 我国慢性病的治疗费用 高达5880亿元。 摄入的能量：收入 消耗的能量：支出 体内脂肪： 存款 慢性退行性疾病：存款产生的利息 为了减少利息，必须：管住你的嘴 动起你的腿 能量平衡 摄入的能量 消耗的能量 碳水化物 基础代谢 蛋白质 体力活动 脂类 食物热效应 三、人体能量消耗 TOTAL ENERGY EXPENDITURE（TEE） BM（Basal metabolism） PA（Physical activity） TEF（Thermic effect of food） Growth 1-6岁占TEE的3% 7-10岁占TEE的1% 11-17岁占TEE的2% １．基础代谢(basal metabolism, BM） 用于维持最基本的生命活动的能量消耗(basic energy expenditure，BEE），约占机体总能量消耗的60％～65％。 基础代谢率(basal metabolic rate, BMR） ：人体处于基础代谢状态下，单位时间单位体表面积所消耗的能量。 ？ 基础代谢率的影响因素 A.体型 B.年龄 C.性别 D.内分泌 E.环境温度与气候 F.尼古丁、咖啡因 ２．体力活动（physical activity) 高于基础代谢水平的体力活动所产生的能量消耗。 轻度、中等活动强度,体力活动消耗能量约占总能量需要的25％～35％。 体力活动消耗的能量变异最大。 　　　“运动减肥”的理论基础 肌肉活动强度越大,能量消耗越多； 肌肉活动持续时间越长,能量消耗也越多。 ３．食物热效应(thermic effect of food, TEF) （食物特殊动力作用,specific dynamic action） 因摄食而引起的能量额外消耗称食物热效应。(主要是食物中的营养素的消化、吸收和代谢转化等，需要额外消耗能量）。 食物热效应约占每天总能量消耗的5～10％。 碳水化合物、脂肪、蛋白质的热效应分别为自身供能的6％，4％～5％和30％。蛋白质的热效应最强。 四、能量供给量 1.能量供给量——根据基础代谢率结合体力活动计算 能量推荐摄入量＝BMR×PAL WHO关于按体重计算BMR的公式（schofield公式） 年龄（岁） 男性（Kcal/d） 女性（Kcal/d） 0- 3- 10- 18- 30- 69.9m-54 22.7m+495 17.5m+651 15.3m+679 11.6m+879 61.0m-51 22.5m+499 12.2m+746 14.7m+496 8.7m+820 注：（1）m表示体重（kg）； （2）我国18岁～和30～人群为计算结果减5％ The amount of energy used for basal metabolism in a period of time is called the basal metabolic rate (BMR) 中国成年人活动水平分级 活动水平 工作内容举例 男性PAL 女性PAL 轻 中 重 办公室工作、修理电器、售货员、酒店服务、实验室操作、讲课 学生日常活动、机动车驾驶、电工、车船操作、金属切割 农业劳动、炼钢、舞蹈、体育竞技、装卸、采矿、作业 1.55 1.78 2.10 1.56 1.64 1.82 能量供给量的制定,主要以体力劳动的强度和性别不同为依据。中国居民DRIs(2000):成年男女（18-50岁）能量RNIs(Kcal/d) 轻体力劳动： 男2400，女2100； 中等体力劳动：男2700，女2300； 重体力劳动： 男3200，女2700； 2.能量供给量——参照DRIs 我军军标比普通居民高200-300Kc