红茶菌饮料企业标准1红茶菌饮料企业标准1.doc

前 言 本标准由烟台富豪生物科技有限公司提出。 本标准由烟台富豪生物科技有限公司负责起草。 本标准起草人：。 红茶菌饮料 1 范围 本标准规定了红茶菌饮料的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以是用糖、茶、水为主要原料，接种有益菌种经发酵后加工制成的纯天然发酵饮品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 317 白砂糖 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB/T 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB/T 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.13 食品中铜的测定 GB 10789 饮料通则 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12143.1 软饮料中可溶性固形物的测定方法 折光计法 GB/T 12456 食品中总酸的测定方法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 GB/T 191 包装储运图示标志 3 分类 红茶菌饮料按照包装方式不同分为散装和定量包装两种，（有无其它分类？）。 4 要求 4.1 原料要求 4.1.1 红茶应符合GB/T 13738.1-2008规定。 4.1.2 生产用水应符合GB5749的规定。 4.1.3 白砂糖应符合GB 317规定。 4.2 感官要求 应符合表1规定。 表1 感官要求 项 目 要求 色 泽 应接近与品名相符合的原果色泽，色泽均匀 滋味、气味 具有与品名相符合的混合香气，味感协调、柔和，酸甜适口，无异味 组织状态 浓度均匀一致，无杂质，久置后允许有少量沉淀 4.3 理化要求 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 指标 可溶性固形物，% ≥ 2.0 PH值， ≥ 3.0 茶多酚， mg/kg ≥ 200 咖啡因 ，mg/kg ≥ 25 总砷（以As计），mg/L ≤ 0.2 铅(以Pb计), mg/L ≤ 0.3 铜 (以Cu计)，mg/L ≤ 5.0 4.3微生物指标 应符合表3的规定。 表3 微生物指标 项 目 项 目 出厂检验乳酸菌活菌,cfu/ml ≥ 6.0×107 出厂检验酵母菌活菌，cfu/ml ≥ 3.9×107 出厂检验醋酸菌活菌，cfu/ml ≥ 5.1×107 菌落总数 cfu/ml≤ 100 大肠菌群,MPN/100ml≤ 3 霉菌，cfu/ml≤ 10 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出 4.4 净含量允差 符合《定量包装商品计量监督管理办法》 4.5 卫生要求 符合GB 19297的规定。 4.6 生产加工过程中的卫生要求 符合GB 14881规定。 5 试验方法 5.1 感官检验 按GB/T 10792-2008中6.1规定进行。 5.2 理化检验 5.2.1 可溶性固