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江苏大学食品与生物工程学院 食品工厂课程设计说明书 项目名称：日处理400吨稻谷生产车间工艺设计 设 计 人：林千微 班级学号：J食品1101 设计时间：2014.06.23 成 绩： 说明书目录 第一章 总论 第1节 设计依据和范围 第2节 设计原则 第3节 建设规模和产品方案 第4节 项目进度建议 第5节 主要原辅料供应情况 第6节 厂址概述 第7节 公用工程和辅助工程 第二章 总平面布置及运输 第1节 总平面布置 第2节 工厂运输 第三章 劳动定员 第四章 车间工艺 第1节 工艺流程及相关工艺参数 第2节 物料衡算 第3节 车间设备选型配套明细表 第4节 仓容计算 第五章 项目经济分析 第1节 产品成本与售价 第2节 经济效益 第3节 投资回收期 第一章 第1节 设计依据和范围 本设计是建一个日处理400吨的稻谷加工厂，包括了工艺流程设计、厂区总平面设计、主车间的平面布置、经济预算等，工艺设计包括初清、砻谷、碾米、抛光分级、包装和储存等工序。其中工艺流程及设备选型主要参考《粮食工程设计手册》、《食品工厂设计与环境保护》及其他相关资料。在设计中，贯彻了“技术上先进、经济上合理、设计上规范”的原则，主车间的平面布置也是满足了配合工艺、安全生产、整齐美观的要求，同时结合适宜的工艺治理“三废”，处理了生产与环境的关系，满足了可持续发展的要求。 设计原则 工艺流程的设计遵循符合产品质量和规格、技术水平先进合理且经济合理，并结合我国国情的原则，在保证产品质量的前提下，尽量简化工艺流程，正确选择合理的单元操作进行合理加工，提高产品出米率。在设备的选择上也优先选用先进的、国家定型的、生产效率高的和有多种功能的设备并考虑其合理的相互关系，以发挥其最大的加工效能，减少动力消耗，降低生产成本，提高经济效益。 建设规模和产品方案 工厂拟建生产规模：日处理400t，年生产能力12万t（按每年300工作日），每天三班生产，班产量分别为120t、140t、140t。 成品要求：免淘洗米，背沟略有皮，粒面米皮基本去净的占80%以上。 项目进度建议 该项目在实施过程中由于机械设备较大，故应当先将设备安排到位在封闭外墙。在施工过程中，首先要将管道、供电、通风安排妥当再实施设备安装。考虑到设备尺寸，及管路布置需求，在建设时需预留孔洞给大型超过层高的设备。 主要原辅料供应情况 日消耗苏北粳稻400t/d 厂址概述 厂址选择需考虑当地发展规划和原有粮食与饲料工业布局，既要靠近原粮产地或粮食仓库，又要选择水陆交通方便的地方，以节省运费和仓容，要靠近电源与水源，以减少架空电线和铺设自来水管的费用，地势应平坦，能满足生产的需要。稻谷加工企业应建在远离粉尘、烟雾、有害气体及污染的地区，厂区内的环境卫生、生产车间卫生、个人卫生健康应符合国家有关规定。 公用工程和辅助工程 本厂址附近有公路（12m宽），铁路交通设施。厂周围应有绿化带以减轻对周围干扰。便利店、车库等辅助设施应当及时到位。 第二章 总平面布置及运输 第1节 总平面布置 总平面布置原则： 按照任务书要求进行，布置必须紧凑合理，做到节约用地分期建设的工程，应一次布置，还必须为长远发展留有余地。 2.总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。主车间、仓库等应按生产流程布置并尽量缩短距离，避免物料往返运输。全厂的货流人流管道等运输应有各自的路线，力求避免交叉，合理的加以组织安排。 3.动力设施应接近动力中心，入变电所应靠近高压电网应输入本厂的一侧，同时又应靠近耗电量大的车间。 4.食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。 5.厂区建筑物间距应按有关规定设计。 6.厂区各建筑物布置也应符合规划要求，同时合理的利用地质、地形、水文等自然条件。 生产车间：位于全厂中心地带。 辅助车间：包括原料库，成品库，机修车间，分布于生产车间周围。 生活设施：办公楼，食堂等，位于生产车间与动力设施之间，办公室与生产车间连通。 厂区交通绿化：道路宽敞，可将人流物流充分分隔，避免交叉污染；厂区周围有绿化带，防风阻沙，美化厂区。 根据厂区地势，设立统一排水管网，地面排水形式，采用暗管排水。通过厂区道路及排水井把雨水导出厂区，汇入开发区雨水排水管网。 生产车间为七层平顶钢筋混凝土混合结构建