[1绪论、蛋白质.pptVIP

生 物 化 学 Biochemistry 绪 论 生物化学就是生命的化学。它是研究活细胞和有机体中存在的各种化学分子及其所参与的化学反应的科学。 分子生物学：是研究生物大分子结构、功能及其调控机制的科学。 一、生物化学发展简史 二、生物化学研究内容 三、生物化学与医学 生物化学发展简史 1.叙述生物化学阶段 18世纪中—19世纪末 2.动态生物化学阶段 20世纪初开始 3.分子生物学时期 20世纪中以后 生物化学研究内容 生物化学与医学 蛋白质的结构与功能 蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。 蛋白质的生物学重要性 1. 蛋白质是生物体的重要组成成分 2. 蛋白质具有重要的生物学功能 　1）作为生物催化剂 　2）代谢调节作用 　3）免疫保护作用 　4）物质的转运和存储 　5）运动与支持作用 　6）参与细胞间信息传递 3. 氧化供能 蛋白质的分子组成The Molecular Component of Protein ? 蛋白质的元素组成 主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量P或金属元素Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo，个别蛋白质还含有 I 。 ? 蛋白质元素组成的特点 通过样品含氮量计算蛋白质含量的公式： 一、氨基酸 ——蛋白质的基本组成单位 存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属 L-?-氨基酸（甘氨酸除外）。 二、肽 多肽链 （二） 生物活性肽 谷胱甘肽(glutathione, GSH) 蛋 白 质 的 分 子 结 构The Molecular Structure of Protein （二）血红蛋白的构象变化与结合氧 Hb与Mb一样能可逆地与O2结合， Hb与O2结合后称为氧合Hb。氧合Hb占总Hb的百分数（称百分饱和度）随O2浓度变化而改变。 别构效应(allosteric effect) 凡蛋白质（或亚基）因与某小分子物质相互作用而发生构象变化，导致蛋白质（或亚基）功能的变化，称为蛋白质的别构效应。 参考习题 一、选择题： 1. 不属于空间结构的是 A.蛋白质一级结构 B.蛋白质二级结构 C.蛋白质三级结构 D.蛋白质四级结构 2. 蛋白质一级结构的主要化学键是????????　A、氢键　　 B、疏水键 C、肽键 　D、二硫键　 3. 变性蛋白质的主要特点是 A.不易被蛋白酶水解 B.分子量降低 C.溶解性增加 D.生物学活性丧失 4．具有四级结构的蛋白质特征是：A．在两条或两条以上具有三级结构多肽链的基础上，肽链进一步折叠，盘曲形成B．每条多肽链都具有独立的生物学活性C．依赖肽键维系四级结构的稳定性 D．由两条或两条以上具在三级结构的多肽链组成 二、填空题 1. 蛋白质二级结构的形式有α螺旋 、 β折叠 、 β转角 和 无规卷曲 。 2．组成蛋白质的主要元素有C、H、O、N和S 3．不同蛋白质的含 氮 量颇为相近，平均含量为16%。 4. 在蛋白质分子中，一个氨基酸的α碳原子上的?-氨基 与另一个氨基酸α碳原子上的 ?-羧基 脱去一分子水形成的键叫 肽键 ，它是蛋白质分子中的基本结构键。 三、名词解释 1. 蛋白质一级结构： 2. 蛋白质二级结构： 3. 蛋白质的变性： 4. 蛋白质的等电点： 四、简答题 1.蛋白质变性的本质是什么？影响变性的因素有哪些？ 二、蛋白质的高分子性质 蛋白质属于生物大分子之一，分子量可自1万至100万之巨，其分子的直径可达1～100nm，为胶粒范围之内。 * 蛋白质胶体稳定的因素 颗粒表面电荷 水化膜 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. + + + + + + + 带正电荷的蛋白质 － － － － － － － － 带负电荷的蛋白质 在等电点的蛋白质 水化膜 + + + + + + + + 带正电荷的蛋白质 － － － － － － － － 带