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国家职业资格全国统一鉴定论文 二级营养师文章 （国家职业资格二级） 文章类型：研究报告 文章题目：运动补剂对人体机能和运动能力的影响 姓 名：强中伟 身份证号 运动补剂对人体机能和运动能力的影响 强中伟 法士特研究院 摘要：运动补剂对运动员和健身爱好者的运动能力有着重要的影响。合理搭配运动补剂，不但能在较短的时间提高运动水平，还能能够起到增加肌肉力量、改善机体组成、促进快速恢复、增强免疫的作用。本文介绍常见的运动补剂：乳清蛋白、肌酸、谷氨酰胺在人体内的生理作用，分析补剂对机体产生的影响以及营养对运动的重要性。 关键词：乳清蛋白 肌酸 谷氨酰胺 运动营养 （文章正文，四号宋体字，行间距固定值22磅） 1 引言 蛋白质是人体所必须的营养素，它参与机体组织的基本构成，维持机体的基本生命活动，与人体运动能力有关的许多因素，如肌肉收缩，氧的运输与储存，物质代谢与生理机能的调节等，都与蛋白质有密切的关系。正常人每天的蛋白质摄入量不低于0.8g/kg体重，运动员对蛋白质的需求量为一般人群的2~3倍。膳食是人体蛋白质的基本来源，但普通膳食蛋白的质量已不能满足当今竞技体育对运动员体力和体能的要求。近十年来，一种高生物利用效价的蛋白质---乳清蛋白作为运动营养食品已广泛应用于专业运动队和健美人群，它增加机体蛋白质合成，抗疲劳能力和增强机体免疫力的功能越来越受到重视。肌酸是人体重要的营养补充剂之一，对于促进核酸、蛋白质的合成，增加体内能量物质的储备，促进人体肌肉体积的增大，以及延缓疲劳的产生和加速疲劳的恢复等具有重要意义。谷氨酰胺是肌肉中最丰富的游离氨基酸，约占人体游离氨基酸总量的60%，其利用率等于或大于葡萄糖，另外，谷氨酰胺还对胃肠粘膜的增生，维持肠道的完整性起着重要的作用，淋巴细胞的增殖以及蛋白质的合成都必须依赖充足的谷氨酰胺，故谷氨酰胺也就成为近年来较为引入注目的免疫营养剂之一。 2 几种运动补剂的功能介绍 2.1乳清蛋白 2.1.1 优质的蛋白质和钙源 与其他的运动营养需要相比，运动员比久坐不动的人需要更多的蛋白质摄入。其原因是： (1)运动会导致蛋白质需要量相应增加 (2)高强度训练会导致蛋白质分解增加 (3)力量项目需要肌肉蛋白合成增加 (4)耐力项目使氨基酸供能需要增加 (5)热环境中训练使蛋白质丢失增加 (6)高原环境训练时血红蛋白合成增加，(7)控体重项目需要补充能量、维持肌肉蛋白生长 (8)青少年运动员生长发育的需要。 乳清蛋白是天然的完全蛋白质，含有人体所需要的所有必需氨基酸，且氨基酸模式几乎与骨骼肌中氨基酸模式完全一致。乳清蛋白的独特之处在于它的消化吸收特性不同于其它蛋白质，其具有可溶性好、易吸收和高吸收率的特性，有“快蛋白(fast protein)”的美誉。乳清蛋白能被快速吸收，输送更多的氨基酸到组织中，并可刺激蛋白质快速合成，从而提高净蛋白获得率。因此，乳清蛋白是运动前、中、后理想的蛋白质补充剂。运动员可在运动前和后的饮料和液体食物中加入乳清蛋白提高运动表现。对运动员来说，良好的钙营养是优良运动表现所必须的。钙不仅是维持骨骼健康必不可少的，也是神经传导、肌肉收缩和其他生理学功能所必需。如果每天钙摄入不足，机体就开始利用骨骼内钙的储备资源，来满足这些需求。我国运动员钙的平均摄入量不足800mg／d，低于运动员钙的推荐摄入量1200mg／d。较弱的骨质因训练导致的骨折会抵消多个月或多年训练的效果。因此，运动员应该充分意识到优质的钙来源的重要性。乳清蛋白产品含有500—2000mg的乳钙。乳钙是最佳的生物可利用钙来源。研究表明，乳强化豆奶的钙的吸收率比乳钙低25%。因此，乳清蛋白是一种经济实惠、高品质、易被机体吸收的钙源。 2.1.2 增加肌肉维度和力量 运动员需要在阻力训练期间每天适当增加蛋白质的摄入量。研究表明，碳水化合物和脂肪的存在可以增强乳清蛋白对肌肉组织的合成代谢作用。与其它优质蛋白相比，如酪蛋白，在混合膳食中添加乳清蛋白可提供更高的净蛋白获得率。在几组涉及力量训练的试验中，与碳水化合物和其他蛋白质组相比，连续6-12周，摄入1.2 - 1.5g／(kg．d)乳清蛋白，肌肉力量在一系列的测试中均显著提高。在其中两个试验中，摄人乳清分离蛋白后，运动员在关键的训练中，如杠铃台式床和蹲坐运动，力量增强，提高了10%—20%。给18名男子补充乳清蛋白(10g，2次/d)3个月，最大做功量和30s做功量均大于酪蛋白对照组。两组受试者体重没有差异，但乳清蛋白组体脂明显下降，同时淋巴细胞谷胱甘肽水平增加。因此，乳清蛋白补