高中生物学(浙版) 必修一 3.3 酶 课件.ppt

第三节 酶 本节要点 酶的发现 生物催化剂—酶 酶活性 绝大多数酶是蛋白质，少量酶是RNA 三、酶是生物催化剂 催化剂：无机催化剂、生物催化剂。 催化剂共有的特点：在化学反应前后本身不发生变化。 诱导契合学说 该学说认为酶表面并没有一种与底物互补的固定形状，而只是由于底物的诱导才形成了互补形状. 酶的特性 酶具有高效性。酶通过与底物结合，使化学反应极易进行，反应效率极高。过氧化氢酶参与过氧化氢分解速率是没有酶参与的1000万倍。 酶的特性（和无机催化剂相比） 实验原理1：H2O2在体外可被无机催化剂Fe3+分解为H2O和O2，在体内可被H2O2酶分解为H2O和O2 实验原理2： H2O2酶可从动植物体内获得-----------------新鲜的肝脏或马铃薯 实验原理3 ：每滴FeCl3溶液中的Fe3+数，大约是肝脏研磨液中H2O2酶分子数的25万倍 实验1 酶的特性 酶具有专一性。由于酶的分子形状只适合与一种或小部分分子结合，所以一种酶只能催化一种底物或少数几种相似底物的化学反应。这就是酶的专一性。 例题： 将水、淀粉、蛋清、唾液淀粉酶、胃蛋白酶放入一容器中，调节温度为37摄氏度，pH为2，一段时间后，还剩下什么？ * 一、酶的发现 1. 胃液对食物的消化作用 1773年 斯帕兰札尼 巴斯德（1822-1895） 2. 对酵母发酵的争论 发酵与活细胞有关，是酵母菌代谢活动的结果；整个细胞在发酵过程中起作用。 李比希 （1803-1873） 发酵是一种化学反应，与酵母菌的生命活动无关；细胞中的某些物质在发酵过程中起作用。 3. 无细胞发酵的发现 毕希纳（1860-1917） 把酵母菌细胞研磨，获得不含酵母菌细胞的提取液。把提取液加入到葡萄糖中，可以生成酒精。 1897年 结论： 发酵确实可以在无细胞的条件下进行 发酵所需要的物质是活细胞产生的 4.酶的化学本质 1926年美国人萨姆纳尔从刀豆种子中得到脲酶的结晶，证实了酶的化学本质是蛋白质。 萨姆纳尔（1887—1955） 上世纪80年代美国科学家切赫和奥特曼发现了具有催化作用的RNA——核酶。 酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物 二、酶的概念 酶的催化作用——降低化学反应的活化能 酶的作用机理 锁与钥匙学说 分组实验 四、酶的催化特性 2H2O2 2H2O + O2 过氧化氢酶 1. H2O2 2. H2O2 3. H2O2 + FeCl3 + 鲜肝脏研磨液 0.5ml 2滴 1 2 3 1 2 3 过氧化氢酶的催化效率远远高于 三价铁离子 实验一：酶的催化效率 2滴 － 2ml 2 － 2滴 2ml 1 观察单位时间内氧气的生成量 FeCl3溶液 肝脏研磨液 H2O2溶液 试管序号 1.该实验说明了什么，能得出什么结论？ 　————酶具有高效性 2. 实验时，对实验材料-----肝脏的选择有什么要求？为什么要将肝脏制备为研磨液？ 多，能使带火星的卫生香复燃 不能复燃 讨论 1.该实验中为什么选用两支试管？如果只用试管1能否证明酶具有高效性？ 2. 两支试管的唯一区别是催化剂不同，如果两试管的温度也不同，对实验结果有影响吗？ 对照原则 单一变量原则 3.滴入肝脏研磨液和氯化铁溶液时，可否用同一个吸管？ 排除实验干扰 实验原则： 对照、单一变量、等量、可重复性原则等 实验二 淀粉 麦芽糖 酶 蔗糖 葡萄糖＋果糖 酶 （还原性糖） （还原性糖） 1 2 3 4 5 第一步： 1ml 水 水 水 淀粉酶 淀粉酶 1、探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用 第一步： 1ml 水 水 水 淀粉酶 淀粉酶 1、探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用 1 2 3 4 5 第二步： 3ml 淀粉 蔗糖 淀粉酶 淀粉 蔗糖 第三步： 各试管充分摇匀后，37℃ 保温15分钟 第四步： 各试管加2ml本尼迪特试剂 1 2 3 4 5 实验结果 结论：淀粉酶分解淀粉，不分解蔗糖 1 2 3 4 5 淀粉＋本 蔗糖＋本 淀酶＋本 淀酶＋淀粉＋本 淀酶＋蔗糖＋本 第一步： 1ml 水 水 水 蔗糖酶 蔗糖酶 2、探究蔗糖酶对