70个广东汤汤谱..doc

1、罗汉果白菜干汤　　罗汉果1/3-1/2个，白菜干50克、瘦肉100克。　　功效：养阴清肺、润燥化痰。　　方法：清水将罗汉果、白菜干洗净，猪肉洗净切片，一起放入煲中，武火30分钟，文火1小时。　　2、木瓜花生排骨汤　　木瓜1个，花生100克、龙骨（或排骨）、蜜枣2个、生姜2片。　　功效：清热润燥、美容。　　方法：排骨用开水煮一下（去血水），过冷水；木瓜切块，花生蜜枣洗净，排骨花生蜜枣一起放入煲中，大火煲开15分钟，小火2小时，放入木瓜煲30分钟。　　3、百合蜜枣猪肺汤　　猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。　　功效：滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。　　方法：猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净，所有材料一起放入煲中，武火煲开，文火3小时。　　4、鱼头川芎汤　　川芎10克、鳙鱼头1个，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圆肉10克。　　功效：祛头风、用脑过度　　方法：鱼头切开洗净淤血，所有洗净材料一起放入煲中，大火煲开，小火2小时。　　5、鲤鱼乌豆汤　　鲤鱼一条约500克，乌豆100克，红枣4个，陈皮一小片。　　功效：温肾，补中益气　　方法：鱼洗净沥干水，稍煎香；乌豆用锅爆炒过即倒清水，铲起置清水中洗净捞起豆衣不要，红枣去核洗净，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入所有材料煲开后，慢火煲约3小时即可。　　6、青、红萝卜猪舌汤　　猪舌一条约600克，青萝卜400克、红萝卜250克，蜜枣4个，陈皮一小片。　　功效：秋冬季节合时汤水　　方法：猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净，青、红萝卜去皮洗净切角块，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入青、红萝卜、陈皮、蜜枣煲1小时，加入猪舌再煲至猪舌够稔为止调味　　7、蚬肉茵陈汤　　大蚬肉（广东叫：沙白）6－10只，茵陈篙20克，红枣8个　　功效：蚬肉性寒味甘咸。此汤清热、利湿、解毒　　方法：河蚬或淡水蚬取肉，与茵陈篙、红枣（去核）加清水煲1小时去渣饮汤。　　8、淮山老鸭汤　　老鸭1只、淮山15克（可用鲜淮山500克）、桂圆肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。　　功效：补脑益智、补中益气　　方法：老鸭剖开去内脏洗净，将全部材料放进煲内加水，大火煲开，小火煲4小时即可。（如鲜淮山要在煲好前30分钟放入煲内煲）。　　9、巴戟、杜仲、扁豆煲龙骨　　猪龙骨500克，巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生姜2片　　功效：清热驱湿、利尿　　方法：猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），巴戟、杜仲清水洗净去泥、扁豆洗净。所有材料放入煲中，大火煲开，小火3小时，调味即可。　　10、五指毛桃、土茯苓煲龙骨　　五指毛桃约15克，土茯苓10克，猪龙骨（或猪尾骨）500克　　功效：清热驱湿、清肝润肺　　方法：猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），五指毛桃、土茯苓清水洗净（最好用牙刷），所有材料放入煲中，大火煲开，小火2.5小时，调味即可。　　11、竹蔗、茅根、马蹄、玉米、红萝卜煲龙骨　　猪龙骨500克，竹蔗200克、茅根20克、马蹄15克、玉米2个、红萝卜1根　　功效：清热、清肝　　方法：猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），竹蔗洗净剖开切断（约小指大小），茅根、马蹄、玉米、红萝卜洗净，茅根、玉米、红萝卜切断，竹蔗、茅根、玉米、红萝卜、龙骨一起煲开后放入马蹄，小火煲3小时。　　12、五指毛桃根煲猪脚（或鸡）　　五指毛桃根（中药店有售）100克、猪脚1对、生姜2~3片　　功效：夏日化湿气、舒筋骨、健脾胃、益气血　　方法：用清水把五指毛桃根洗净，并稍浸泡片刻；猪脚去毛、甲，并斩为块状，然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲约2个小时，调入适量的食盐便可。此量可供2~3人用，猪脚还可捞起拌入酱油佐餐用　　13、平肝鲩鱼汤　　鲩鱼尾250克，冬瓜500克，生姜3片　　功效：平肝清热，治疗头痛眼花　　方法：鲩鱼去鳞洗净，生油下锅煎香；冬瓜去皮切粗块，加生姜清水煲2小时。　　14、鸡骨草瘦肉（或猪骨）汤　　鸡骨草60克，猪瘦肉100克　　功效：清热解毒利湿　　方法：鸡骨草洗净，猪瘦肉洗净切丝，同放入锅内煮1--2小时　　15、老桑枝煲鸡肉汤　　老桑枝60克、雌鸡一只去毛及内脏(约500克)、生姜3片。　　功效：有益精髓，祛风湿、利关节的功效。广东民间亦常用它辅助治疗风湿性关节炎、四肢挛痛麻痹、颈背牵引疼痛，慢性腰脊劳损　　方法：老桑枝洗净，并稍浸片刻；雌鸡宰净，去毛及内脏，洗净。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改用