辽宁省首届饭店职业技能竞赛实施方案辽宁省首届饭店职业技能竞赛实施方案.docVIP

“xxx杯”2015辽宁省首届饭店温泉休闲 酒店职业技能竞赛实施方案 为贯彻落实党的十八大精神大力倡导和践行“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的和《国家中长期人才发展规划纲要（2010-2020年）》 （一）单项奖 1、对中式西式烹调师、中式西式面点师和餐厅服务员获得各职业（工种）职工组总决赛前3名的选手，报请人力资源和社会保障厅授予“全国技术能手”荣誉称号，颁发证书、奖章和奖牌。 2、对获得各竞赛职业（工种）学生组总决赛前3名的选手，由大赛组委会授予“辽宁饭店业青年学生技能标兵”，颁发奖杯和证书。 3、对获得各竞赛职业工种职工组总决赛前10名的选手分别授予“2015辽宁十佳烹调师”（中式西式烹调师）、“2015辽宁十佳面点师”（中式西式面点师）、“2015辽宁十佳服务师”（餐厅服务员）等荣誉称号。 4、各竞赛职业（工种）分别设立金奖、银奖，铜奖颁发证书和奖章。对大赛职工组各工种获得特金奖的选手，经本人申报，组委会根据国家有关标准分别授予“辽宁烹饪大师/名师”或“辽宁饭店业服务大师/名师”荣誉称号。 （二）团体奖 1、竞赛设立团体奖，分别设立团体金奖、团体银奖。同一企业须参加两个或两个以上单项（工种）竞赛，才能获得团体奖项资格。团体奖排名依据为该企业两个最高单项（工种）竞赛成绩的总和。 2、对参加两个单项职业（工种）竞赛并分别获得前5名的企业，由中国饭店协会授予“2015辽宁饭店业优质服务白金五星奖”。 （三）组织奖 1、对在区域竞赛组织工作中成绩突出的各市地有关单位，由组委会授予“首届辽宁饭店温泉休闲酒店职业技能竞赛优秀组织奖”，颁发奖牌和荣誉证书。 2、对在总决赛组织工作中做出突出贡献的单位，由组委会授予“首届辽宁饭店温泉休闲酒店职业技能竞赛特殊贡献奖”，颁发奖牌和荣誉证书。 五、赛程安排 时间：2015年4月15日—16日 地点：沈阳、大连（二个赛区） 项目：中餐1、热菜、冷拼 2、面点 项目：西餐1、热菜、沙拉 3、西点 项目：餐厅服务员 项目：颁奖典礼 注：竞赛开始前，由竞赛组委会办公室组织召开领队会议，就竞赛日程安排和技术要求进行说明，并安排竞赛抽签等赛事活动准备。领队会议时间另行通知。 六、竞赛设备、设施 （一）冷拼和食品雕刻赛场提供设备： 1、菜品清洗水双水槽（1.2米X0.6米X0.8米） 2、电磁炉 3、电磁炉用锅 4、漏勺 5、筷子（若干） 6、砧板或小面板 7、手勺 8、打荷台 9、垃圾桶 10、白钢盆 11、抹布 12、传菜车4台 13、传菜方托盘6个 14、备用菜刀组2把 （二）热菜和面点赛场提供设备： 1、燃气灶 2、砧板 3、蒸锅 4、面案 5、蒸车 6、白钢盆 7、手勺 8、漏勺 9、打荷台 10、平盘 11、月光盘（制定菜品专用9-10寸盘） 12、抹布 13、备用刀具 14、码菜用小盆 热菜和面点提供调料： 1、色拉油 2、精盐 3、白糖 4、白醋和陈醋 5、美极鲜 6、葱姜蒜和香菜 7、淀粉 8、鸡蛋 9、味精 10、鸡精 11、番茄酱 12、鸡汁 （三）餐厅服务员赛场提供设备： 1、餐桌（直径2.2米） 2、餐椅 3、台布 4、圆托盘 5、备餐车 6、垫碟 7、口碟 8、筷子 9、筷架 10、汤勺 11、汤碗 12、口布 13、红酒杯、啤酒杯、白酒杯、茶杯 14、啤酒、白酒、红酒 注：主题摆台中体现选手主题的，餐桌的中心部分用品由选手自备；放在餐桌上的主题说明由选手自备；除竞赛组委会提供的设备和原材料外，其它设备和原材料均有选手或参赛单位自备。 （四）指定菜品必须使用赛场提供的餐具，自选菜品使用的特殊盛器可以自带。自带盛器不得带有任何企业、选手标识，但可在盛器底部贴上企业名称或个人姓名，以便赛后领回。 （五）赛场提供指定菜品、面点原材料。自选菜品、面点原材料及所有辅助材料、调味品等由参赛选手自备。 七、评分标准 以菜品实效为依据，强调食品安全、讲究营养健康，体现当地菜品特色和企业品牌的食品，鼓励实用性和合理创新，但必须要有市场价值（包括制作工艺、销售对象、可食性、观赏性）。为提倡节俭，本次竞赛不能使用鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝等高档原料参赛。指定和自选菜品评分标准均按口味、质地、造型、色泽、营养卫生等五部分进行评分。满分为100分。 热菜评分标准 比赛项目 评 分 标 准 分数 热菜 口味：调味适当、味道纯正，主味突出 30分 质地：选料精致、火候得当。符合其应有的嫩、脆、软、酥等特点 25分 色泽：色调明快自然、美观大方。主料、辅料、调料等相互搭配协调 20分 造型：主副料配比合理、刀工细腻、形态优美自然，菜肴盛装器皿协调 15分 营养卫生：讲究营养卫生、器皿卫生、操作卫生和绿色环保，应有保鲜措施 10分 冷拼评