酒店管理质量检查细则大全(潜能达2015)酒店管理质量检查细则大全(潜能达2015).doc

酒店管理质量检查细则大全（潜能达2015） 为了让你知道和掌握更多对你有用的知识答案，你可以点一下本网页右上方我的百度账号名字，或搜一下我名字。 餐厅服务质量检查细则 等级：A优、B良、C中、D差。 １、对进入餐厅的宾客是否有问候，表示欢迎？ ２、迎接宾客是否使用敬语？ ３、在通道上是否妨碍宾客？ ４、是否协助宾客入座？ ５、入席宾客是否端茶送巾？ ６、是否让宾客等候过久？ ７、使用敬语时是否点头致意？ ８、回答宾客提问是否清脆、流利、悦耳？ ９、要跟宾客讲话是否先说：“对不起，麻烦你了”？ １０、发生疏忽或不妥时，是否向宾客道歉？ １１、告别结帐、离座的宾客是否说“谢谢”？ １２、接受点菜时是否仔细聆听并复述？ １３、能否正确解释菜单？ １４、能否向宾客提议进行适时的促俏？ １５、能否根据点菜单准备好必要的餐具？ １６、斟酒是否按操作规程进行？ １７、递送物品时是否使用托盘？ １８、上菜时是否介绍菜名？ １９、宾客招呼时能否迅速到达餐桌旁？ ２０、换撤餐具时不否发出过大声响？ ２１、是否及时、正确地更换烟灰缸？ ２２、结帐是否迅速准确无误？ ２３、是否检查餐桌、餐椅及地面有无宾客失落的物件？ ２４、是否在送客走后马上翻台？ ２５、翻台时是否影响周围宾客？ ２６、与宾客谈话是否点头行礼？ ２７、是否根据菜单预期先备好餐具的佐料？ ２８、拿玻璃杯是否叠放，是否握了下半部？ ２９、领位、值台、上菜、基酒时的站立、行走、操作等服务姿态是否合符规程？ 30、翻台时是否按操作规程作业。 就餐环境检查细则 等级：A优、B良、C中、D差。 １、玻璃门窗及镜台是否清洁无灰尘、无裂痕？ ２、窗框、工作台、桌椅是否无灰尘和污斑？ ３、地板有无碎屑污痕？ ４、墙面有无污痕或破损处？ ５、盆景花卉有无枯萎、带灰现象？ ６、樯面装饰物有无破损？ ７、天花板有无破损、漏水痕迹？ ８、天花板是否清洁有无污迹？ ９、通风口是否清洁？通风是否正常？ １０、灯炮、灯管、灯罩有无脱落、破损污痕？ １１、吊灯是否照明正常？是否完整元损？ １２、餐厅内温度和通风是否正常？ １３、餐厅通道有无障碍物？ １４、餐桌椅是否完好无破损、无灰尘、无污痕？ １５、广告宣传品有无破损、灰尘及污痕？ １６、菜单是否清洁是否缺有破损？ １７、台面是否清洁卫生？ １８、背景音乐是否适合就餐气氛？ １９、背景音乐量是否过大或过小？ ２０、总的环境是否吸引宾客？ 仪表仪容检查细则 等级：A优、B良、C中、D差。 １、服务员是否按规定着装并穿戴整齐？ ２、制服是否合体、清洁、无破损油污？ ３、标志牌是否端正地挂于左胸前？ ４、服务人员打扮是否过分？ ５、服务员是否留有怪异发型？ ６、男服务是否畜胡须留太鬓角？ ７、女服务员头发是否清洁清爽？ ８、外套是否烫平、挺括无折痕？ ９、指甲是否修剪整齐，不露出指头之外？ １０、牙齿是否清洁？ １１、口中是否发出异味？ １２、衣裤口袋中是否放有杂物？ １３、女服务员是否涂有彩色指甲？ １４、女服务员发夹式样是否过于花哨？ １５、是否带戒指或其它首饰？ １６、是否有浓妆艳抹的现象？ １７、使用香水是否过分？ １８、衬衫领口、袖口是否清洁并扣好？ １９、男服务员是否深色鞋袜？ ２０、女服务员着裙时是否穿肉色长袜？ 工作纪律的检查细则 等级：A优、B良、C中、D差。 １、工作时间是否相聚闲谈或窃窃私语？ ２、工作时间是否大声喧哗？ ３、是否有人放下手中工作？ ４、是否有人上班时间打私人电话？ ５、是否在柜台内或值班区域随意走动？ ６、有无交手抱臂或手插入袋现象？ ７、有无在前台吸烟、喝水、吃东西现象？ ８、有无上班时间看书、干私事行为？ ９、有无在宾客面前打哈欠、伸懒腰的行为？ １０、值班是否倚靠趴在柜台上？ １１、有无随背景音乐哼唱现象？ １２、有无对宾客指指点点的动作？ １３、有无嘲笑宾客失慎的现象？ １４、有无不理会宾客询问的？ １５、有无在宾客投诉时作辩解的？ １６、在无态度上动作上向宾客撤气的？ １７、有无对客人过分亲热的现象？ １８、有无对熟客过分随便的现象？ １９、对宾客能否做到一视同仁，又个别服务？ ２０有没有对老、幼、残顾客提供了方便服务？对特殊情况提供特殊服务？ 事故发生时的处理细则 等级：Ａ优、Ｂ良、Ｃ中、Ｄ差 １、是否紧密联系平时事发生时处理（经理亲自执行）？ ２、事故发生时引导的职员是否受过教育？ ３、是否熟悉灭火器的使用方法及放置地点？ ４、是否知道事发生时的紧急联络地址？ ５、是否积极参加本店举办的避险训练（每月一次）？ ６、是否谙熟顾客心情，不舒畅时的处理方法？ ７、是否知道停电时火灾发生时的处理方法？ ８、是否已张贴本店指定医院名称、院长姓名及电话号码？ ９、是